豬肝是***的好東西，廣東人還把這種東西當(dāng)做吉祥之物，據(jù)說(shuō)會(huì)帶來(lái)好運(yùn)。也有些人對(duì)豬肝愛(ài)不釋手，覺(jué)得那種味道棒得不得了。

豬肝是***的好東西，廣東人還把這種東西當(dāng)做吉祥之物，據(jù)說(shuō)會(huì)帶來(lái)好運(yùn)。也有些人對(duì)豬肝愛(ài)不釋手，覺(jué)得那種味道棒得不得了。

炒豬肝的時(shí)候，炒老了超級(jí)難吃，有腥味也難以下咽，怎么解決這兩個(gè)問(wèn)題呢?下面就教你做出一盤(pán)軟嫩無(wú)腥味的豬肝。

一、豬肝不要切得太薄

　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗

　　因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前腌制

　　腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。

四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些

　　上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

　　保持食材鮮度的***好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在***短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。

六、快炒

　　快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!