有些菜什么都沒有做錯，錯就錯在長得太丑了。一盤菜即使味道很好，香味也很濃，如果樣子不好看，也會大大挫傷人的食欲。 別跟我談內(nèi)涵，沒有過得去的外表，內(nèi)涵只是一坨……

長相決定命運的***步，那些做得丑粑粑的菜，***步都邁不出去，連造福人類的機會都沒有。 所以，做菜不僅要好吃，也要好看，不要發(fā)黃發(fā)黑發(fā)紫，各種變色。怎么做到呢？下面4個妙法你可以好好學學。

1、浸水法

把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。 

2、焯水法

把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。

3、加酸法

酚氧化酶在PH值為6－7時活性***強，PH值小于3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以***酶的活性，減慢酶促褐變速度。

4、加料酒法

　蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時間長了，其有機酸中的氫離子會離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒，酒中的乙醇會與有機酸發(fā)生醋化反應，生成芳香的羧酸脂和水，從而降低有機酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。