脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、蔗糖酯脂肪酸,簡稱SE(SUGAR ESTERS)：白色至***的粉末，或無色至微***的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、***。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。 　　

根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、***等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。
 
蔗糖酯是一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等***脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。

用途：乳化劑，亦可作保鮮劑。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB8272-2009

    使用方法：1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
    2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、***等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
    3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應(yīng)用如下：
    （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
    （2）用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。
    （3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
    （4）用于巧克力，可***結(jié)晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
    （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
    （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
    （7）用于煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。
    （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對(duì)防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
    （9）用于乳化香精、固體香精，***適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
    （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有***作用，保持果蔬新鮮，延長儲(chǔ)存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

    此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方(便)面、餃子等。

    由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。

    用量：用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，***大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，***大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

標(biāo)準(zhǔn)（Standard）GB8272-2009
含量：                 ≥ 99.2%
***鹽灰分          ≤1.5%
***              ≤20Mg/Kg
干燥失重 　　　　     ≤4.0%
異丁醇 　　　　     ≤10mg/kg
熔點(diǎn) 　　　　 　  ≥146°C
游離蔗糖 　　　　     ≤10%