***木聚糖酶  


***木聚糖酶是采用液體深層發(fā)酵與提純等工藝而制備的食品級(jí)固（液）體酶制劑。

作用機(jī)理

在糖化時(shí)添加小麥芽時(shí)，而小麥胚乳細(xì)胞壁主要成分是戊聚糖，其次才是β-葡聚糖,它們具有較高的粘度。通常使用的啤酒酵母菌不能利用木聚糖，導(dǎo)致過(guò)量的木聚糖殘留在糖化醪中，殘留在醪液中的木聚糖除了會(huì)引起啤酒過(guò)濾困難外，還可能導(dǎo)致成品啤酒中形成膠粒和混濁，影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。

通常的解決辦法是在啤酒釀造過(guò)程中添加一定量的木聚糖酶，專性分解麥汁中的戊聚糖，降低了麥汁的粘度，產(chǎn)物為木寡糖。 

功能

    分解木聚糖或戊聚糖，降低麥汁粘度；

    解決由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的渾濁；

    特別適用于小麥啤酒或以小麥為輔料的啤酒糖化工藝及濾膜的清洗。

酶活

    木聚糖酶酶活       25000IU/g（ml）

    酶活力單位：在50℃，pH為4.8條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解釋放1umol還原糖所需要的酶量為一個(gè)活力單位（IU），還原糖以木糖等量。

使用方法

    建議加量：100-300g/噸，配合β-葡聚糖酶、蛋白酶使用效果更佳。

    木聚糖酶在糖化鍋調(diào)酸和加入鈣離子后投料，使用時(shí)可直接將酶粉倒入罐中或先用20-50℃水將本制劑溶解后混入反應(yīng)罐中即可。

產(chǎn)品特性         

    木聚糖酶固體劑型為淺***酶粉，液體劑型為紅棕色，適用于pH4.5-6.0，溫度50-60℃。

應(yīng)用范圍

    適用于啤酒釀造、面粉加工、果蔬汁加工和低聚糖生產(chǎn)工業(yè)。 

貯存條件

    密封儲(chǔ)藏于干燥、低溫的環(huán)境中（≤20℃），***好在冷藏條件下（4-8℃）儲(chǔ)藏。

保質(zhì)期

    在規(guī)定的貯存條件下，固體酶為12個(gè)月，液體酶為6個(gè)月。

注意事項(xiàng)：

    每次開(kāi)袋或開(kāi)桶后，若未使用完，應(yīng)扎緊袋口或擰緊桶蓋，以免受潮或污染。

對(duì)于酶粉塵敏感的人來(lái)說(shuō)，吸入酶粉塵可能會(huì)產(chǎn)生***反應(yīng)。因此，建議使用本品時(shí)，操作人員應(yīng)穿工作服，帶防塵面罩和手套，不要讓本品粉末濺入眼睛、口、鼻之中。