制作油條的常見問題：

和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團炸制的油條***好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。

炸油條面團醒發(fā)要注意的事項，油條發(fā)面要多長時間，油條發(fā)面技巧

炸油條面團醒發(fā)要注意的事項，油條發(fā)面要多長時間，油條發(fā)面技巧

1、面團在用保鮮膜（袋）之前，務(wù)必揉面團至表面光滑。如果面團仍不光滑時，可再醒發(fā)10分鐘后，揣面光滑即可。

2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

3、醒發(fā)面團建議冷藏放過夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時提起1小時拿出放室溫即可，室溫較低時，可

以延長室溫放置時間。

4、面團醒發(fā)程度：醒發(fā)好的面團軟硬適中，醒發(fā)時間一樣時，面團太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容

易粘死；面團太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

5、面團醒發(fā)的影響因素：面團的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時間越短，

但面團越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時間越長。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時間越短，反之，

溫度越低，醒發(fā)時間越長。

6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時注意做小樣面團，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。

7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調(diào)味的作用，這些配料都是

根據(jù)需要添加。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減

少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時，水量

不用變化。

炸油條如何選擇合適的面粉？

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條專用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉***為油條專用粉，就是根據(jù)油條的特點進行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條專用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。

特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥收割后直接入庫導(dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時候搭配山東五豐無鋁油條膨松劑使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發(fā)硬。