膨松劑

膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔***，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。在選擇購買前一定要看好生產(chǎn)廠家，別買警惕那些韌性特別大、耐煮、嚼不爛的米面制品。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔***，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。

我炸的油條為什么發(fā)硬蓬松不好

我炸的油條為什么發(fā)硬蓬松不好？

1、面發(fā)好了后，就不可以揉了，如果揉了就會(huì)發(fā)硬。

2、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

3.沒有使用五豐（億發(fā)）無鋁油條膨松劑

油條的做法：

原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、1小勺無鋁油條膨松劑、1小勺酵母 。

做法：

1、面包機(jī)內(nèi)，依次放入（沒有面包機(jī)手揉即可）。

2、面團(tuán)和好后， 取一保鮮袋，倒一點(diǎn)油，搓勻，將面團(tuán)放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個(gè)小洞，不回縮即好)。

3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團(tuán)攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。

4、下油鍋炸至金***, 撈出放廚房紙上瀝干油即可。

油條炸出來很油怎么辦？

油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質(zhì)量不好

做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會(huì)添加酵母，如果酵母用量過大，就會(huì)造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時(shí)使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時(shí)間過長也會(huì)造成油條吸油量偏大。

五豐無鋁油條膨松劑

特點(diǎn)：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。