球生菜在宋代就已經(jīng)引起皇帝的關(guān)注。球生菜喜愛冷涼環(huán)境，既不耐寒，又不耐熱，在種植過程中對(duì)溫度和光照的控制非常嚴(yán)格，而當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的溫室大棚幾乎無(wú)法達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。1137年，宋高宗趙構(gòu)到南京巡視后，在乘船返程的途中，只叫地方的官送球生菜兩籃，球生菜并不在準(zhǔn)備的物品中，這完全屬于典型的突發(fā)事件。地方的官一頭霧水，慌忙尋來送上。從那以后，球生菜就成了當(dāng)時(shí)珍貴的食品。我們把球生菜切開就會(huì)感覺到里面的水分含量是比較多。大家都知道我們***百分之八十都是水，球生菜里面的水分但是總體的95%左右，這個(gè)極高的比例，所以我們生吃起來也請(qǐng)脆爽口，鮮嫩異常。

球生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，在我國(guó)東南沿海特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來隨著栽培面積迅速擴(kuò)大，也逐漸由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

球生菜并不是什么轉(zhuǎn)***蔬菜。播后約2周進(jìn)行間苗，除去弱苗、高腳苗，保留1株健壯的苗，苗齡15天后可施稀薄尿素，一般苗期25~30天。目前，除了大規(guī)模進(jìn)口的轉(zhuǎn)***大豆和玉米外，其他轉(zhuǎn)***蔬菜是不常見的。我們可能不知道，球生菜這個(gè)百姓餐桌上司空見慣的家常菜，在十多年前的北京并不常見。生菜起源于歐洲，生性“貪涼”，并不適合北京四季分明的氣候種植，但如今已躍升為種植面積第壹一大菜類。

蠔油西生菜

準(zhǔn)備食材如下：西生菜1棵，鹽1茶匙，醬油1茶匙，蒜3瓣，蠔油2湯匙，水淀粉2湯匙，植物油2湯匙，白糖1茶匙

具體做法如下：西生菜擇去老葉，清洗干凈，燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤，凈鍋放少許植物油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在西生菜上即可！

蒜蓉西生菜

準(zhǔn)備食材如下：西生菜200克，蒜5瓣，食用油適量，鹽1茶匙

具體做法如下：在小碗里加入鹽、蠔油、生抽、淀粉，拌勻。我們都知道中國(guó)人以前是不吃蔬菜沙拉這種東西的，這是從西方傳過來的。每種調(diào)味料都不要太多，鮮美的關(guān)鍵是加入了少許的蠔油，加入少許的淀粉是保持蔬菜顏色翠綠的原因之一，蒜末剝?nèi)ニ庖?，切成蒜末，熱鍋下油，放入蒜末爆炒出香味，加入洗干凈后的生菜，大火快速翻炒，一定要大火，快速炒熟西生菜，鎖住西生菜本身的清甜，這是炒好這個(gè)菜的訣竅之一，西生菜變軟后加入先前兌好的調(diào)味汁，快速翻炒，拌勻后就可以起鍋了，整個(gè)過程不到兩分鐘，一盤味道鮮美、顏色翠綠的蒜蓉炒西生菜就做好了。