蔬菜是重要的農(nóng)產(chǎn)品，也是重要的民生產(chǎn)品。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入加快轉(zhuǎn)型升級(jí)新階段，蔬菜產(chǎn)業(yè)也面臨新挑戰(zhàn)。25日在江西贛州舉辦的中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，與會(huì)嘉賓紛紛為蔬菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)出謀劃策。研發(fā)高水平、多樣化的蔬菜機(jī)械，發(fā)展集約化、工廠化育苗，提升產(chǎn)后處理和貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，探索應(yīng)用自動(dòng)化智能化設(shè)施裝備技術(shù)。“近年來(lái)，我國(guó)綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，但同時(shí)市場(chǎng)需求不斷升級(jí)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡不充分的矛盾也日益顯現(xiàn)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部總農(nóng)藝師說(shuō)，在蔬菜科技進(jìn)步方面，他建議要加快選育一批高產(chǎn)、好、多抗新品種，逐步替代進(jìn)口品種。
蔬菜批發(fā)業(yè)是上下游之間的重要紐帶。貨物的日交易量大，流通快。在一些大型的農(nóng)業(yè)審批市場(chǎng)上，一個(gè)攤位一天的交易量為數(shù)十萬(wàn)噸，折合人名幣可達(dá)幾萬(wàn)元至數(shù)十萬(wàn)元，其收入確實(shí)相當(dāng)大，在一年中，將近幾千萬(wàn)。即使在三四線的一些批發(fā)市場(chǎng)中，攤位的交易量也不是很大，賣一箱貨可能要花兩三天，但仍然很多。但是即使如此多樣，還是會(huì)有一些長(zhǎng)得相似的食材，讓人們總是分不清楚，買的時(shí)候也很有可能買錯(cuò)。一個(gè)攤位一年可以輕松完成超過(guò)數(shù)百萬(wàn)項(xiàng)業(yè)務(wù)。當(dāng)看到這些蔬菜批發(fā)老板時(shí)，真的還是很佩服他們。畢竟，他們都是看到過(guò)大錢的人。因此，在蔬菜批發(fā)業(yè)務(wù)方面，僅就收入而言，這確實(shí)很大。
防酶促褐變的措施
(1) 物理方法：
加熱預(yù)煮法：蔬菜原料在加工前往往進(jìn)行燙漂處理，其目的除有殺了附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜***中肖酸鹽和亞肖酸鹽的含量外，主要是排除原料***中的空氣
氧隔離法：預(yù)處理的原料進(jìn)行抽真空處理，或?qū)⑹卟嗽辖谒蛳←}溶液中與氧隔離，也可有效地***酶褐變。
酶褐變?cè)?/span>
在蔬菜加工過(guò)程中非酶褐變亦時(shí)常發(fā)生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應(yīng)；糖類受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。
