五豐牌無(wú)鋁泡打粉

包子和饅頭，相傳為諸葛亮為救人所發(fā)明。從北方的肉菜大包子大饅頭到南方的小籠包小饅頭，從三國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)包子到被***大點(diǎn)贊的慶豐包子，歷經(jīng)將近2000年的發(fā)展演變，中國(guó)人的一日三餐里，各種形態(tài)的包子饅頭很受歡迎。

但是隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，很多家庭沒(méi)有多余的時(shí)間去包包子蒸饅頭，只能在外邊的包子饅頭鋪買(mǎi)著吃。方便歸方便，但是部分商家制作的包子饅頭會(huì)出現(xiàn)裂口、縮小、粘底、不白亮等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響售賣(mài)。有些商家為了追求更好的賣(mài)相和口感，會(huì)違規(guī)使用含鋁的泡打粉，對(duì)消費(fèi)者的人身健康構(gòu)成巨大的安全隱患。

為保障消費(fèi)者人身健康，***在2014年即出臺(tái)規(guī)定，禁止在包子饅頭中使用含鋁的泡打粉。隨著***對(duì)無(wú)鋁泡打粉的大力推廣，大大小小、魚(yú)龍混雜、良莠不齊的無(wú)鋁泡打粉品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，但真正令商家和消費(fèi)者放心的包子饅頭專用泡打粉品牌卻少之又少。

說(shuō)及面制品及食品配料，就不得不提一下禹城五豐生物開(kāi)發(fā)有限公司。五豐生物開(kāi)發(fā)有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司創(chuàng)建以來(lái)，與山東省食品發(fā)酵設(shè)計(jì)研究院等高等院校緊密合作，致力于***生物科技、創(chuàng)導(dǎo)健康生活。

饅頭***的特征：

1、微生物指標(biāo)

饅頭***后的菌落總數(shù)超過(guò)10的6次方個(gè)每克。餿味明顯的是產(chǎn)酸菌為主，變色嚴(yán)重的是以霉菌為主。***后大多數(shù)饅頭的大腸菌群可能超過(guò)50個(gè)/100克。

2、風(fēng)味變化

由于微生物發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生許多呈味物質(zhì)，比如：酸、醛、酮、氨、***等，***的饅頭首先出現(xiàn)餿味，隨著***的繼續(xù)，可能出現(xiàn)腥味、澀味、苦味和臭味等怪異風(fēng)味，乳酸菌在較高的溫度下發(fā)酵迅速，而且對(duì)制品外觀影響不大,故高溫（35-45攝氏度）儲(chǔ)存饅頭，在外觀仍未發(fā)生變化時(shí)就有可能變餿。較低溫度（18-25攝氏度）儲(chǔ)存饅頭，霉菌發(fā)酵占主導(dǎo)地位，在出現(xiàn)霉斑或絲線的同時(shí)產(chǎn)生腥味和霉味。一般***是多種菌共同發(fā)酵的結(jié)果，出現(xiàn)的風(fēng)味往往比較復(fù)雜，難聞難食。值得提醒的是，饅頭在低溫下（0-5攝氏度）仍會(huì)霉變長(zhǎng)毛，但霉變是在儲(chǔ)存15天左右時(shí)發(fā)生的，霉變后也帶有異味。

3、外觀變化

一些微生物生長(zhǎng)繁殖會(huì)產(chǎn)生霉斑、絨毛、絲線、粘液等而影響食品外觀。同時(shí)，發(fā)酵引起的***性和濕度變化也使制品的外觀有所變化。霉菌產(chǎn)生白色、褐色、紅色或黑色霉斑，產(chǎn)生絨毛和絲線，還會(huì)液化固體，嚴(yán)重的影響外觀。***發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生綠色、***、***和白色霉斑，也可以液化食品。酵母菌、***等也可能影響產(chǎn)品外觀。

4、***性變化

在塑料袋中密封包裝的產(chǎn)品，大多***伴隨固體的液化，導(dǎo)致制品變軟發(fā)黏。而在干燥的環(huán)境中未包裝的產(chǎn)品，微生物生長(zhǎng)繁殖的同時(shí)，可能使其變得更加僵硬。

歡迎選用五豐牌饅頭改良劑?。?！

無(wú)鋁泡打粉的產(chǎn)品特點(diǎn)：

為了保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，提高產(chǎn)品利潤(rùn)，很多廠家添加使用了廉價(jià)的***鋁鉀(鋁明礬、鉀明礬)、***鋁氨(氨明礬)等含鋁元素的添加劑，這些含鋁元素的添加劑作為復(fù)合蓬松劑的酸性成分，特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)，滿足產(chǎn)品對(duì)膨松劑后勁的要求，但它們?cè)谑称分袑?duì)***的健康是不利的，過(guò)多的食用會(huì)引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過(guò)多也會(huì)減退人的***和******功能，鋁可以阻礙***傳導(dǎo)，而且鋁從***內(nèi)排出速度很慢。近年來(lái)，國(guó)際上很多報(bào)導(dǎo)均指出鋁與老年性***呆癥有密切關(guān)系。所以，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制含鋁元素添加劑的雙效泡打粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。根據(jù)***，明礬是可以用于蛋糕中，但是添加量受到嚴(yán)格限制，往往一般安全用量卻達(dá)不到好的膨松效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時(shí)普遍存在鋁超標(biāo)的問(wèn)題。而不含鋁元素的無(wú)鋁雙效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明礬類(lèi)產(chǎn)品從而成本有所提高，但它是目前***安全的泡打粉類(lèi)產(chǎn)品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。