泡打粉和蘇打粉的區(qū)別

泡打粉不是蘇打粉!

1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。

2.泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

稻谷的工藝性質

稻谷的工藝性質是指稻谷所具有的影響加工工藝的效果特性，主要包括籽粒的形態(tài)構造、化學成分、物理特性等。它直接影響大米的質量和出米率，是合理確定碾米的工藝流程、選擇合適設備、制定具體造作規(guī)程的重要依據。

使用含鋁泡打粉者應注意的問題

　　客觀的講，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實屬標準規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是***，作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標不能稀里糊涂，要有一個清醒的認識。

　　1、要了解自己生產的食品鋁離子的含量

　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數，關于面制食品中鋁的測定屬于常規(guī)檢測，一般當地的農科院、防疫站、質 檢部門大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用，優(yōu)點是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術

　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760準許使用的磷酸鹽替代***鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應重視掌握無鋁泡打粉使用技術，做到隨 時可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產經營。再也不用擔心買到“毒包子”了如今，山東禹城一帶的居民再也不用擔心買到“毒包子”了。

　　以上是山東五豐關于企業(yè)應重視避免鋁超標的看法，謹供參閱！五豐泡打粉系列產品質量穩(wěn)定已被廣大客戶所認可，使用五豐無鋁泡打粉避免食品鋁超標。歡迎廣大食品加工者選用五豐無鋁泡打粉。