單甘脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廣泛使用以減少面包的硬化速度，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內與直鍵淀粉結合而成螺旋狀***，因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分，同時因為乳化劑的表面張力低，滲透壓強，將面團內使用的油脂被乳化劑所用而擴大面積，因此增加面團內面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網狀結構轉變?yōu)檩^細密的網狀結構，使面包的***現(xiàn)細密;此乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包品質，增加貯藏時間為有效、***簡單的辦法，一般使用量為0.5%。
隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結構的變化，促進了我***品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風味化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑。 食品添加劑是指為了改善食品品質和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或者化學合成物質。食品添加劑在食品工業(yè)中占有非常重要的地位。
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保持面包松軟的健康幫手—山東五豐面包改良劑
據統(tǒng)計，每年發(fā)生在家庭消費領域的食物浪費不僅驚人，而且還在呈遞增趨勢。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發(fā)霉變質，第二就是面包老化變干變硬導致的食用品質下降。如何在減少使用化學制劑和添加劑的同時，延長面包的食用周期，使得面包長效保持較好的食用品質，并減少食物浪費是我們研發(fā)面包改良劑的初衷。
山東五豐比優(yōu)特面包改良劑配料介紹：
該產品含有性能優(yōu)異的多種生物酶制劑，符合***食品安全標準。
產品特點：使得面包柔軟，有彈性，濕潤，延長面包的保鮮期。
1、使面包長效保濕
我們都知道，水分是保持面包柔軟的***重要因素，但面包生產出來后很快就開始散失水分。比優(yōu)特面包改良劑中的乳化劑，酶制劑等成分可以使得面包中的骨架蛋白質網絡形成的更致密，更強韌，從而把水分留存其中，另外改良劑中的親水膠體具有眾多的親水基團, 可以有效吸附結合更多的水分。
2、改善面包的初始柔軟度
面包店中現(xiàn)烤面包的保質期一般為3天左右，而在這個時間段內，面包也會慢慢變硬。比優(yōu)特面包改良劑中含有一種特殊乳化劑，可以阻止其在面包冷卻后的收縮聚集，從而保持面包長時間的柔軟。
3. 增強面包的抗老化性能
超市等渠道的批發(fā)面包，工業(yè)包裝的面包一般會要求一周，兩周，一月，兩月甚至半年的保質期。如何在這么長的保質期內提高面包的抗老化性能？山東五豐比優(yōu)特面包改良劑中特殊的酶制劑可以特異性地持久性改變支鏈淀粉的結構，使得其無法向老化的趨勢轉變，進而在長時間內保持面包的柔軟度。
應用范圍：可應用于所有需要提高柔軟度，延長貨架期，保持新鮮度的面包，添加使用不會改變現(xiàn)有面包的配方，工藝，可以與其他面包改良劑搭配使用。應用領域：連鎖餅店；超市及便利店；
為什么面包割紋爆不開？
為什么面包割紋爆不開？
在***后一次發(fā)酵完畢后，為了讓面包表面更加美觀，我們會在表面做點小點綴——用割刀割出漂亮的花紋。在烘烤時，面團會產生烘焙彈性面團的面皮會向上推擠，把割紋撐開。相反，若烘焙膨脹度不足，產生不了烘焙彈性，割紋自然無法撐開。
一些解決的建議
1） 面團延展性要做好，攪拌的時候面團必須出膜（要不要手套膜需要看面包的類型，不是說全部的出膜都指需要出手套膜）
延展性做好了，割紋自然能爆開。
2） 若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割紋表面會附著大量水滴，割開的口相互粘著，自然撐不開。
割紋在烘烤后得不到想要的紋路？
1） 首先，出現(xiàn)這種情況的原因亦與發(fā)酵有關，還有一個方面可能是某個割口過淺了。發(fā)酵不足，面團內部壓力難以釋放，當割下紋路后，在烘烤加熱之時，壓力瞬間會在內部釋放。若口子過淺，壓力釋放力度過猛，則會把口子沖成不規(guī)則形狀。
2） 還有一個原因是，面團滾圓的時候太用力了，面團緊繃，也會影響到***后紋路的生成。
一些解決的建議
1) 割口深淺需要掌握好，發(fā)酵不足，口可以割深一些，發(fā)酵充足的話，口亦可以稍微淺一些。
2) ***后為大家提供一個割紋的獨門小技巧，可以擠一些黃油在面包的割紋上，面包的割紋會裂得更均勻，更好看，不過也需要在割口深淺一致的狀態(tài)下。
品嘗、食用面包，考究的是面包的視覺、味覺和嗅覺、而制作面包考驗的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品種的面包。五豐（億發(fā)）牌面包改良劑，適宜在制作各種不同品種的面包粉里適量添加，可同時改善不同的應用需求。五豐（億發(fā)）面包改良劑可以為制作優(yōu)質面包錦上添花。
