比優(yōu)特面包改良劑溫馨提示

選用面包改良劑時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。做到心中有數(shù)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。這些都會(huì)影響面包制品的品質(zhì)，因而有效的面包改良劑成了很多面包師的選擇。

泡打粉或膨松劑不一樣

　　1、泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

　　2、膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔***，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費(fèi)者健康意識(shí)加強(qiáng)，白吐司中的油脂含量已經(jīng)沒有那么多了。通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中，使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。

老面包的做法

老面包的做法

食材用料

黃油2 20克 鹽2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 鹽1 2克 白糖2 30克 雞蛋2 1個(gè) 五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黃油3 少許 雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標(biāo)注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標(biāo)注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團(tuán)

3.將面團(tuán)放面包機(jī)里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個(gè)這樣大小的面團(tuán)。我根據(jù)需要只做四個(gè)，其他的做了豆沙面包

7.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條

8.長(zhǎng)條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團(tuán)底部

11.四個(gè)全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標(biāo)注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。