炸油條如何提面的說(shuō)明
面粉加水和成面團(tuán)后，可以不經(jīng)過(guò)提面直接醒發(fā)制作油條，這種方法常為家庭制作油條所采用。沒有經(jīng)過(guò)提面的炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較粗糙，表皮不光滑。
提面就是為了使面團(tuán)均勻光滑，和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型，炸油條不起個(gè)。
油條店在制作油條時(shí)一般都需要經(jīng)過(guò)1-2次提面，經(jīng)過(guò)提面后的面團(tuán)再進(jìn)行醒發(fā)成型，炸出的油條內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，表皮光滑，賣相也好。
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炸發(fā)面的油餅，炸油餅的過(guò)程中為什么面皮上會(huì)起大泡？
炸發(fā)面的油餅，炸油餅的過(guò)程中為什么面皮上會(huì)起大泡？
因?yàn)槊娣壑杏邪l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的小氣泡，放到油里一加熱膨脹就形成了大氣泡。
發(fā)面油餅的做法：
1、首先要發(fā)面，就用五豐（億發(fā)）無(wú)鋁油條膨松劑就可以，按面粉重量的1.5-2%比例添加。
2、面發(fā)好后，切成大小相等的面團(tuán)。3、把面團(tuán)搟成一厘米厚的大圓片，切口，一定要當(dāng)油溫很高的時(shí)候入鍋炸。
4、炸至金***，出鍋。