用泡打粉做 “小煎餅”

配料：雞蛋２個，蜂蜜一湯匙（看自己的口味），牛奶半包，面粉大概３、４大勺吧。

制作過程：

1.用35度左右的溫水先溶化泡打粉（量不要多，占面粉的2-3% 就差不多了）；

2.添面粉，把面粉和泡打粉水混合，加雞蛋、牛奶、蜂蜜，調(diào)成稍微稠一點(diǎn)的糊；

3. 平底鍋抹一層油（油多了不好吃） 倒一勺面糊，不用攤開，自己成什么樣子就是什么樣子就可以了；

4.小火煎２、３分鐘，翻面再煎２、３分鐘。 配牛奶吃，味道很好～

小蘇打和泡打粉的區(qū)別：

1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；

2、小蘇打是單一的食品添加劑，泡打粉是一種復(fù)配型（即混合型）的食品添加劑；

3、小蘇打偏堿性，一般的泡打粉更接近中性（因為一般的泡打粉配料中還包括其他酸性的食品添加劑）；做油炸食品用的泡打粉也會偏堿性。

蒸包子為什么要用泡打粉？

一般蒸發(fā)面包子要用泡打粉，蒸出的包子體積大而松軟，使用量為2%，要在面醒發(fā)好和面搟皮時把泡打粉當(dāng)面卜使用。

蒸包子為什么要用泡打粉，光用酵母不行嗎？主要是如果單用酵母，包好包子后必須要有醒發(fā)的時間，一般是40分鐘，而對包子鋪來講，不可能包好包子放40分鐘再去蒸，因為客人在那里等著呢，一般包子鋪都是包好包子就要上籠蒸，酵母沒有醒發(fā)產(chǎn)氣的時間，所以只有搭配泡打粉使用，才能保證蒸出的包子松軟。取下氣體發(fā)生瓶1，加入100mL水，并將用軟紙包裹的約1g（jingque至0。對于家庭來講，可以不用泡打粉，包好包子后醒發(fā)40分鐘，在上籠蒸，酵母可以充分產(chǎn)氣，蒸出的松軟的包子！

另外，蒸包子要用無鋁泡打粉，***標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不準(zhǔn)許在包子中使用含鋁泡打粉！五豐無鋁包子專用泡打粉是你不二的選擇！

泡打粉產(chǎn)氣量的測定方法

　　泡打粉產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的多少是衡量泡打粉效果的主要指標(biāo)，泡打粉作用機(jī)理是酸堿中和反應(yīng)，泡打粉一般都是采用酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)復(fù)配而成，當(dāng)泡打粉遇到 水時就會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。一、使用量五豐gao效無鋁泡打也是雙效泡打粉加工蛋糕一般使用量為1－1。食品加工企業(yè)如果要自行檢測控制選用泡打粉產(chǎn)氣量，可采取***標(biāo)準(zhǔn)GB 25591-2010對泡打粉二氧化碳的產(chǎn)氣量測定規(guī)定方法檢測，具體步驟方法如下：

　　1）、方法提要

　　在75℃水浴中，用稀鹽酸與試樣反應(yīng)，放出的二氧化碳進(jìn)入裝有置換溶液的氣體量管，測定氣體體積，再換算為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)的氣體體積。

　　2）、 ***和材料

　　2.1、鹽酸溶液：1 2。

　　2.2、置換溶液：稱取100 g氯化鈉，置于燒杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1 g碳酸氫鈉和2滴

　　3）、儀器和設(shè)備

　　二氧化碳?xì)怏w發(fā)生量測定裝置，見圖1。

　　4）、分析步驟

　　jia ji 橙指示液，滴加鹽酸溶液至溶液呈微紅色。

　　按圖A.1 所示連接裝置的各部分。旋轉(zhuǎn)三通閥5，使裝置通大氣，升降水準(zhǔn)瓶7，以移動內(nèi)部的置換溶液，調(diào)準(zhǔn)氣體量管6 的刻度至零點(diǎn)。能提高產(chǎn)品品質(zhì):新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨(dú)具特色。將冷凝管4 通冷卻水，旋轉(zhuǎn)三通閥5，使冷凝管4 與氣體量管6 連通。取下氣體發(fā)生瓶1，加入100 mL 水，并將用軟紙包裹的約1 g（jing que至0.0002g）試樣投入氣體發(fā)生用園底燒瓶1 中，迅速將燒瓶連接好，置于75℃的水浴中加熱，降低水準(zhǔn)瓶 7，由滴液漏斗3 加入20mL 鹽酸溶液，立即關(guān)閉滴液漏斗的閥，不斷緩慢振搖氣體發(fā)生瓶。3 min 后，適當(dāng)調(diào)節(jié)水準(zhǔn)瓶7 的位置，當(dāng)氣體量管6 和水準(zhǔn)瓶7 的液面取得平衡時，讀取液面刻度V( mL)和溫度計8 的讀數(shù)，同時測定大氣壓力。根據(jù)附錄B 和附錄C 查出大氣壓及蒸汽壓的校正值。

　　按上述步驟作空白試驗。

　　空白試驗除不加試樣外，其他操作及加入***的種類和量（標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液除外）與測定試驗相同。

　　5）、結(jié)果計算：

　　氣體發(fā)生量以標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下每克試料所產(chǎn)生的二氧化碳體積w1 計，數(shù)值以mL/g 表示，按公式（1）計算：

(V ?V0) × ( p ?p0) 273

w1= ----------------------- Ｘ------------ ………………………（1）

101.3 × m 273 t

　　式中：

　　V——測定試樣時氣體量管液面刻度值，單位為毫升（mL）；

　　V0——空白試驗時氣體量管液面刻度值，單位為毫升（mL）；

　　p——測定時的校正后的大氣壓的數(shù)值，單位為千帕（kPa）；

　　p0——t℃時水的校正后的蒸汽壓的數(shù)值，單位為千帕（kPa）

　　t——測定時的溫度計讀數(shù)的數(shù)值，單位為攝氏度（℃）；

　　m——試料的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克（g）；

　　101.3——標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的大氣壓的數(shù)值，單位為千帕（kPa）；

　　273——標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的溫度的數(shù)值，單位為攝氏度（℃）。

　　取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，兩次平行測定結(jié)果的 jue dui 差值不大于3mL/g。