無鋁泡打粉是以一種新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細膩，使用過程持續(xù)發(fā)泡能力強，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。

適用范圍：發(fā)酵面制品（饅頭、包子、花卷等）；油炸面制品（麻花、油條、沙琪瑪?shù)龋?；面包、糕點、餅干等焙烤食品；膨化食品。

用全麥加泡打粉做饅頭

材料：全麥面粉 500克 黃豆粉 12克 速溶酵母 5克 五豐泡打粉 8克 水 230克

制作過程：

1.將全麥面粉過篩下，然后將其余的材料倒進個攪拌盆里，充分混合。

2.慢慢加入水。

3.用手攪拌揉搓至面團光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面團光滑面向上，蓋上保鮮膜或是濕布以防風(fēng)干。

4.將面團靜置發(fā)酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發(fā)酵膨脹，不然面團會變酸難成形。

5.將發(fā)酵好的面團取出放在撒了些面粉的案板上進行揉搓，并用搟面杖進行搟壓，壓出多余的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更

方便了。

6.將面團整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將面團先搟壓成扁平長方面皮，將面皮從較長邊向里卷起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好后就成長方形的。

7.將切割整好的饅頭靜置松弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。

8.蒸籠內(nèi)放濕布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。

9.用中火蒸。每個面團40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。

10.時間一到即可熄火，約1分鐘后慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠里，不然涼后會粘在布上。