泡打粉的成份及作用

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為“慢速反應(yīng)泡打粉”、“快速反應(yīng)泡打粉”、“雙重反應(yīng)泡打粉”?？焖俜磻?yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應(yīng)泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。泡打粉的成份及作用泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應(yīng)泡打粉”。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

使用含鋁泡打粉者應(yīng)注意的問題

　　客觀的講，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm，實屬標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是***，作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對自己加工的食品鋁是否超標(biāo)不能稀里糊涂，要有一個清醒的認(rèn)識。

　　1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量

　　對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應(yīng)對自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數(shù)，關(guān)于面制食品中鋁的測定屬于常規(guī)檢測，一般當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)科院、防疫站、質(zhì) 檢部門大都可做面制食品中鋁的測定，鋁含量的檢測要分光光度計檢測法，而比較jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測，費用一般在100-200元，花錢并不多，但是檢測后自己可以做到心里有數(shù)。在面團中像網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的面筋，在發(fā)酵過程中被酵母所產(chǎn)生的CO2包裹，進(jìn)而撐開這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而在烘培過程中因為熱脹的關(guān)系，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產(chǎn)品體質(zhì)增大、松軟。

　　2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)

　　無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760準(zhǔn)許使用的磷酸鹽替代***鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標(biāo)，對于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應(yīng)重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作，即使目前不愿意使用無鋁泡打粉，也應(yīng)重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)，做到隨 時可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營。0002g）試樣投入氣體發(fā)生用園底燒瓶1中，迅速將燒瓶連接好，置于75℃的水浴中加熱，降低水準(zhǔn)瓶7，由滴液漏斗3加入20mL鹽酸溶液，立即關(guān)閉滴液漏斗的閥，不斷緩慢振搖氣體發(fā)生瓶。

　　以上是山東五豐關(guān)于企業(yè)應(yīng)重視避免鋁超標(biāo)的看法，謹(jǐn)供參閱！五豐泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已被廣大客戶所認(rèn)可，使用五豐無鋁泡打粉避免食品鋁超標(biāo)。歡迎廣大食品加工者選用五豐無鋁泡打粉。