做面包怎樣合理使用改良劑？
做面包怎樣合理使用改良劑？
說起面包改良劑，很多人的反應(yīng)通常是拒絕或者反感。其實，合理地有選擇地使用面包改良劑，不僅可以使我們做出來的面包既好吃又漂亮，還能增加營養(yǎng)，促進健康。
那么，我們該如何挑選面包改良劑呢？在使用面包改良劑的過程中又應(yīng)該注意些什么呢？
一、面包改良劑的作用
1使用面包改良劑，能讓面包做出來后更加柔軟有口感。
2降低做面包的難度，幫助面團發(fā)酵，令面包更加蓬松。
3延長保質(zhì)期，防止面包硬化返生。
可適當使用的面包改良劑
1大豆磷脂。它在面包制作中能夠起到乳化、保濕等作用，其本身也具有很高的營養(yǎng)價值。
2酶類：如麥芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能夠促進面包發(fā)酵，防止面團變得粘手，同時還能改善口感，幫助消化，避免面包返生。注意事項對于面包改良劑，不能都否決。適當?shù)赜羞x擇地使用，既可增加面包風味，又能有益健康。
老面包的做法
老面包的做法
食材用料
黃油2 20克 鹽2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 鹽1 2克 白糖2 30克 雞蛋2 1個 五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%） 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黃油3 少許 雞蛋液（涂抹用） 少許
1.后面標注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。
2.所有標注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團
3.將面團放面包機里加黃油和面
4.和面至這種狀態(tài)
5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大
6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團。我根據(jù)需要只做四個，其他的做了豆沙面包
7.將面團搓成長短粗細均勻的長條
8.長條兩端分別向相反的方向擰勁
9.從中間開始擰在一起成麻花狀
10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團底部
11.四個全部做好
12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預(yù)熱烤箱。
13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。
