【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

西餐商用廚房設(shè)備維修***

　　一、西餐廚房設(shè)備維修（扒爐）

　　扒爐是用來(lái)煎扒菜肴的廚房設(shè)備，在西廚中必不可少，常放在西餐明廚中。

　　（一）常見(jiàn)故障及維修方法

　　燃?xì)獍菭t構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，燃?xì)獍菭t的常見(jiàn)故障：點(diǎn)不著火，回火，或者是主火工作時(shí)會(huì)滅。

　　1、點(diǎn)不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過(guò)小。

　　2、大火過(guò)虛，放炮?；蛘呤谴蠡鸩恢{(diào)整風(fēng)閥即可。熱電偶和風(fēng)閥都在機(jī)器內(nèi)部，必須把前面的擋板拆掉才能看到。

　　3、火焰持續(xù)燃燒不滅，可能就是燃?xì)忾y溫控壞了，需要更換燃?xì)忾y（燃?xì)忾y和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃?xì)忾y）。

　?。ǘ┤粘?**方法

　　1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘?jiān)?、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長(zhǎng)時(shí)間殘留配料和殘?jiān)?/p>

　　2、定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門(mén)，看是否松動(dòng)漏氣。如果有松動(dòng)和漏氣情況，廚房設(shè)備公司，立即開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并請(qǐng)專(zhuān)人維修。

　　二、西餐廚房設(shè)備（烤箱）

　　西餐常用簡(jiǎn)易烤箱和WANGNENG蒸烤箱，其中WANGNENG蒸烤箱科技含量比較高，溫控精準(zhǔn)，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障需要***人士維修。咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)易烤箱吧。

　?。ㄒ唬┏Ｒ?jiàn)故障和維修方法

　　簡(jiǎn)易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有：跳閘合不上，溫度持續(xù)加熱不停，溫度上不來(lái)，設(shè)備有電源但不能啟動(dòng)。

　　1、跳閘——首先要排除是否是線(xiàn)路故障。如果不是，不銹鋼廚房設(shè)備，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見(jiàn)。

　　2、溫度持續(xù)加熱不?！话銥闇乜貎x表?yè)p壞，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件。

　　3、溫度上不來(lái)——首先確定電源線(xiàn)有無(wú)缺相，廚房設(shè)備，如無(wú)缺相，一般是加熱管損壞，需要***人員查看。

　　4、設(shè)備有電不啟動(dòng)——一般為***保護(hù)和過(guò)熱保護(hù)，手動(dòng)復(fù)位就好。

　　后，當(dāng)您平時(shí)用完，建議及時(shí)清理爐腔和烤盤(pán)等附件上，殘留的菜肴湯汁和食物殘?jiān)?，廚房設(shè)備，用干凈的濕抹布擦凈即可。如果有油漬不易清除，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，再用干凈的抹布擦拭干凈

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

餐飲業(yè)迅速發(fā)展與廚房設(shè)備不斷更新，餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，顧客品味快速提升，推動(dòng)著廚房不斷的更新改造，促使餐飲經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越重視廚房的規(guī)劃建設(shè)。廚具銷(xiāo)售商根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的需要，為廚房提供設(shè)計(jì)，也推廣了設(shè)計(jì)技術(shù)與廚房設(shè)計(jì)技術(shù)。以上諸多動(dòng)力推動(dòng)著廚房設(shè)計(jì)技術(shù)快速發(fā)展。

廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)目前仍處于經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)階段，依靠廚房管理者積累的經(jīng)驗(yàn)、提出規(guī)劃設(shè)想、借用廚房設(shè)計(jì)人員的經(jīng)驗(yàn)開(kāi)展設(shè)計(jì)，缺乏理論指導(dǎo)，還沒(méi)有上升到比較完整的科學(xué)理論階段。跟進(jìn)決策者的意愿策劃建設(shè)廚房，存在較大的隨意性。決策者的經(jīng)驗(yàn)畢竟是有限的，所借鑒的一些理論、理念也比較零散。缺乏理論指導(dǎo)，還未上升到完整的規(guī)范化、系統(tǒng)化、科學(xué)化的理論階段。在這一領(lǐng)域形成比較完整的理論技術(shù)體系還需要很多的努力和時(shí)間，這也是廚房工程不盡人意、總會(huì)留下遺憾的原因之一。

配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能環(huán)保--綠云灶

【山東金佰特-廚舍記?事業(yè)部】

酒店廚房工程設(shè)計(jì)面積的估算方法

　　一般情況下，酒店大多數(shù)結(jié)構(gòu)面積有限，即使是較大的廚房，各工作間面積、設(shè)備選用也需要根據(jù)實(shí)際需要，權(quán)衡主次，有所取舍。合理應(yīng)用酒店廚房設(shè)備面積估算法也可以保證餐廚比的要求。

　　確定酒店廚房工程設(shè)計(jì)面積的估算方法，一般是以酒店廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對(duì)廚房主要的要求，是保證供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，與酒店廚房工程面積大小有間接的關(guān)系。在保證餐廳供應(yīng)能力的前提下，所需要的酒店廚房設(shè)備種類(lèi)與數(shù)量，與廚房面積大小有直接的關(guān)系，面積小了，酒店廚房設(shè)備就放不下，設(shè)備不足就不能保證供餐。以所需要的酒店廚房設(shè)備種類(lèi)與數(shù)量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近，是實(shí)用的方法。酒店廚房工程所需要的酒店廚房設(shè)備所占用的面積及操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體等占用的面積總和確定的廚房面積，就是合理、有效、可靠的。

　　酒店廚房設(shè)計(jì)占用的面積與操作空間、通道、酒店廚房設(shè)備間隙、墻體等占用的面積之間存在著某種聯(lián)系。酒店廚房設(shè)計(jì)的長(zhǎng)度，與操作空間、通道、設(shè)備間隙、墻體，在許多情況下，寬度不同，長(zhǎng)度相同或相近。根據(jù)所需要的廚房設(shè)備估算所需的通道、操作空間占用面積的總和，就是酒店廚房設(shè)計(jì)的估算面積。

　　確定酒店廚房設(shè)計(jì)面積的估算方法，前提是必須明確主要的酒店廚房設(shè)備種類(lèi)與數(shù)量。一般酒店的廚師長(zhǎng)都會(huì)提出主要酒店廚房設(shè)備清單，稍加補(bǔ)充就可以滿(mǎn)足基本配置。

金佰特商用廚具-廚房設(shè)備由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司擁有很好的服務(wù)與產(chǎn)品，不斷地受到新老用戶(hù)及業(yè)內(nèi)人士的肯定和信任。我們公司是商盟認(rèn)證會(huì)員，點(diǎn)擊頁(yè)面的商盟***圖標(biāo)，可以直接與我們***人員對(duì)話(huà)，愿我們今后的合作愉快！