商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

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商用廚房餐飲設備QUANMIAN介紹 商用廚房餐飲設備QUANMIAN介紹

　　雙眼DI湯灶：煲仔飯機采用電能加熱，集節(jié)能、環(huán)保、自動化、可調控數(shù)控為一體，運轉自如，更便捷，安全方便的煮食爐具。

　　西餐設備產品包括：制冰機、洗碗機、陳列冷柜、炸爐、扒爐、焗爐、燒烤爐、爆米花機、榨汁機、咖啡爐、保溫湯池、熱狗機、保溫陳列柜等

　　電磁雙炒雙溫灶：由一組紫銅箔繞成的雙螺旋圈，它有二個夾層，其中一個由外往內通冷新鮮空氣進入灶具助燃，另一個夾層是由內往外通熱廢氣排氣，在螺線圈中間是一個灶具燃燒，在灶具上放鍋進行炊煮，在其下面放一個保溫板以減少熱能散發(fā)。在雙螺線圈兩側有二個微型電吹風，一個向內鼓風，另一個向外吹風。當灶具在對鍋底加熱時，需要有新鮮空氣不斷進入，其中氧氣助燃，由于燃燒后的廢氣有大量熱量，這些熱量會加熱銅箔，通過熱交換使進入的新鮮空氣被加熱，由于廢熱是由熱變冷，新鮮空氣是由冷變熱，廚房設備，而且冷新鮮空氣在進入爐膛時的溫度已接近廢氣剛離開爐膛時高溫，所以熱效率特別高

　　保溫車（又叫冷藏車）：是運送魚、肉、鮮果、蔬菜等易腐貨物的專用車輛。這些貨物在運送過程中需要保持一定的溫度、濕度和通風條件，因此保溫車的車體裝有隔熱材料，車內設有冷卻裝置、加溫裝置、測溫裝置和通風裝置等，具有制冷、保溫和加溫三種性能

　　制冷設備：制冷機與使用冷量的設施結合在一起的裝置。設計和建造制冷裝置，是為了有效地使用冷量來冷藏食品或其他物品；在DI溫下進行產品的性能試驗和科學研究試驗；在工業(yè)生產中實現(xiàn)某些冷卻過程，或者進行空氣調節(jié)。

物品在冷卻或時要放出一定的熱量，制冷裝置的圍護結構在使用時也會傳入一定的熱量。因此為保持制冷裝置中的DI溫條件，就必須裝設制冷機，以便連續(xù)不斷地移去這些熱量，或者利用冰的熔化或干冰的升華吸收這些熱量。

　　智能開水器：利用智能技術讓客戶方便使用，主要材料為不銹鋼，外表有磨砂的，有鏡面的，內置過濾系統(tǒng)，能凈化水，同時也加裝有微型電腦，能精準控制開水器的運作，可定時開關機，感知水的溫度。比較適合在學校、工廠、酒店等場合使用

　　排煙柜：在正確連接實驗室通風系統(tǒng)后，可有效排除實驗過程中產生的***氣體，物質，廚房設備公司，以保護實驗室人員的安全。

　　油煙凈化器：放濃度和油煙凈化設備的DI去除效率。吸收國內外同類產品優(yōu)點的基礎上，主要用于廚房DI空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、***、工廠等場所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計

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商用廚房設備在廚房生產功能劃分　

　按商用廚房設備生產功能劃分

　　廚房生產功能，即廚房主要從事的工作或承擔的任務，其生產功能是與對應營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

　　1.加工廚房

　　加工廚房設備主要負責各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

　　加工廚房設計在國內外一些大飯店中又稱之為主廚房，負責飯店內各烹調廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房設備每天的工作量較大，進出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。

　　2.宴會廚房

　　宴會廚房，是指為宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為宴會規(guī)格和檔次，專門設置此類廚房。設有多功能廳的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

　　3.零點廚房

　　零點廚房，是專門用于生產烹制客人臨時、零散點用菜點的廚房，即該廚房對應的餐廳為零點餐廳。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳，故列入菜單經營的菜點品種較多，廚房準備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個廚房設計多有足夠的廚房設備和場地，以方便制作和按時出品。

　　4.冷菜廚房

　　冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，廚房設備采購，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設計，在衛(wèi)生和整個工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。

　　5.面點廚房

　　面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，廚房設備，西餐多叫包餅房。由于其生產用料的特殊性，蘇菜肴制作有明顯不同，故又將面點生產稱為白案、菜肴生產成為紅案。各飯店分工不同，面點廚房生產任務也不盡一致。有的面點廚房設備還包括甜品和巧克力小餅等制作。

　　6.咖啡廳廚房

　　咖啡廳廚房，是負責生產制作咖啡廳供應菜肴的場所?？Х葟d相對于扒房等西餐廳，實則為西餐或簡餐餐廳?？Х葟d經營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設備配備相對較齊，生產出品快捷。也正因為有此特點，許多飯店將其作為飯店每天長經營時間的餐廳，其廚房兼?zhèn)浞績扔蒙胖谱鞒銎返墓δ堋?/p>

　　7.燒烤廚房

　　燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要廚房配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

　　8.快餐廚房

　　快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。快餐廚房設備，大多配備燃氣灶具、油等便于快速烹調出品的廚房設備。其成品多較簡單、經濟，生產流程的暢達和節(jié)省是其顯著特征。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計

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