商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】

商用廚房餐飲設(shè)備QUANMIAN介紹 商用廚房餐飲設(shè)備QUANMIAN介紹

　　雙眼DI湯灶：煲仔飯機(jī)采用電能加熱，集節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化、可調(diào)控?cái)?shù)控為一體，運(yùn)轉(zhuǎn)自如，更便捷，安全方便的煮食爐具。

　　西餐設(shè)備產(chǎn)品包括：制冰機(jī)、洗碗機(jī)、陳列冷柜、炸爐、扒爐、焗爐、燒烤爐、爆米花機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡爐、保溫湯池、熱狗機(jī)、保溫陳列柜等

　　電磁雙炒雙溫灶：由一組紫銅箔繞成的雙螺旋圈，它有二個(gè)夾層，其中一個(gè)由外往內(nèi)通冷新鮮空氣進(jìn)入灶具助燃，另一個(gè)夾層是由內(nèi)往外通熱廢氣排氣，在螺線圈中間是一個(gè)灶具燃燒，在灶具上放鍋進(jìn)行炊煮，在其下面放一個(gè)保溫板以減少熱能散發(fā)。在雙螺線圈兩側(cè)有二個(gè)微型電吹風(fēng)，一個(gè)向內(nèi)鼓風(fēng)，另一個(gè)向外吹風(fēng)。當(dāng)灶具在對鍋底加熱時(shí)，需要有新鮮空氣不斷進(jìn)入，其中氧氣助燃，由于燃燒后的廢氣有大量熱量，這些熱量會(huì)加熱銅箔，通過熱交換使進(jìn)入的新鮮空氣被加熱，由于廢熱是由熱變冷，新鮮空氣是由冷變熱，廚房設(shè)備，而且冷新鮮空氣在進(jìn)入爐膛時(shí)的溫度已接近廢氣剛離開爐膛時(shí)高溫，所以熱效率特別高

　　保溫車（又叫冷藏車）：是運(yùn)送魚、肉、鮮果、蔬菜等易腐貨物的專用車輛。這些貨物在運(yùn)送過程中需要保持一定的溫度、濕度和通風(fēng)條件，因此保溫車的車體裝有隔熱材料，車內(nèi)設(shè)有冷卻裝置、加溫裝置、測溫裝置和通風(fēng)裝置等，具有制冷、保溫和加溫三種性能

　　制冷設(shè)備：制冷機(jī)與使用冷量的設(shè)施結(jié)合在一起的裝置。設(shè)計(jì)和建造制冷裝置，是為了有效地使用冷量來冷藏食品或其他物品；在DI溫下進(jìn)行產(chǎn)品的性能試驗(yàn)和科學(xué)研究試驗(yàn)；在工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)某些冷卻過程，或者進(jìn)行空氣調(diào)節(jié)。

物品在冷卻或時(shí)要放出一定的熱量，制冷裝置的圍護(hù)結(jié)構(gòu)在使用時(shí)也會(huì)傳入一定的熱量。因此為保持制冷裝置中的DI溫條件，就必須裝設(shè)制冷機(jī)，以便連續(xù)不斷地移去這些熱量，或者利用冰的熔化或干冰的升華吸收這些熱量。

　　智能開水器：利用智能技術(shù)讓客戶方便使用，主要材料為不銹鋼，外表有磨砂的，有鏡面的，內(nèi)置過濾系統(tǒng)，能凈化水，同時(shí)也加裝有微型電腦，能精準(zhǔn)控制開水器的運(yùn)作，可定時(shí)開關(guān)機(jī)，感知水的溫度。比較適合在學(xué)校、工廠、酒店等場合使用

　　排煙柜：在正確連接實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)系統(tǒng)后，可有效排除實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生的***氣體，物質(zhì)，廚房設(shè)備公司，以保護(hù)實(shí)驗(yàn)室人員的安全。

　　油煙凈化器：放濃度和油煙凈化設(shè)備的DI去除效率。吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，主要用于廚房DI空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、***、工廠等場所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計(jì)

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商用廚房設(shè)備在廚房生產(chǎn)功能劃分　

　按商用廚房設(shè)備生產(chǎn)功能劃分

　　廚房生產(chǎn)功能，即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù)，其生產(chǎn)功能是與對應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

　　1.加工廚房

　　加工廚房設(shè)備主要負(fù)責(zé)各類烹飪原料的初步加工（鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌），干貨原料的漲發(fā)，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。

　　加工廚房設(shè)計(jì)在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為主廚房，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪原料的加工。由于加工廚房設(shè)備每天的工作量較大，進(jìn)出貨物較多，垃圾和用水量也較多，因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。

　　2.宴會(huì)廚房

　　宴會(huì)廚房，是指為宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為宴會(huì)規(guī)格和檔次，專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能廳的飯店，宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大、小宴會(huì)廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

　　3.零點(diǎn)廚房

　　零點(diǎn)廚房，是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的廚房，即該廚房對應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳，故列入菜單經(jīng)營的菜點(diǎn)品種較多，廚房準(zhǔn)備工作量大，開餐期間亦很忙雜。這個(gè)廚房設(shè)計(jì)多有足夠的廚房設(shè)備和場地，以方便制作和按時(shí)出品。

　　4.冷菜廚房

　　冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，廚房設(shè)備采購，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設(shè)計(jì)，在衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房（如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等）和冷菜裝盤出品廚房，主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。

　　5.面點(diǎn)廚房

　　面點(diǎn)廚房，是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點(diǎn)心間，廚房設(shè)備，西餐多叫包餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性，蘇菜肴制作有明顯不同，故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同，面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房設(shè)備還包括甜品和巧克力小餅等制作。

　　6.咖啡廳廚房

　　咖啡廳廚房，是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場所?？Х葟d相對于扒房等西餐廳，實(shí)則為西餐或簡餐餐廳。咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設(shè)備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn)，許多飯店將其作為飯店每天長經(jīng)營時(shí)間的餐廳，其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能。

　　7.燒烤廚房

　　燒烤廚房，是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同，故需要廚房配備專門的制作間。燒烤廚房，一般室內(nèi)溫度較高，工作條件較艱苦，其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

　　8.快餐廚房

　　快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會(huì)大餐食品而言的?？觳蛷N房設(shè)備，大多配備燃?xì)庠罹摺⒂偷缺阌诳焖倥胝{(diào)出品的廚房設(shè)備。其成品多較簡單、經(jīng)濟(jì)，生產(chǎn)流程的暢達(dá)和節(jié)省是其顯著特征。

配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計(jì)

廚房設(shè)備-金佰特商用廚具-廚房設(shè)備公司由山東金佰特商用廚具有限公司提供。山東金佰特商用廚具有限公司是山東 濱州 ,節(jié)能設(shè)備的企業(yè)，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在金佰特商用廚具***攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)金佰特商用廚具更加美好的未來。