陽澄湖大閘蟹的不同生長階段和周期，大閘蟹體內(nèi)的蟹黃和蟹膏的比例是有差別的，只有當(dāng)達(dá)到恰當(dāng)?shù)姆至康臅r(shí)候，大閘蟹的口感才會(huì)比較的好的。被稱作蟹黃的是大閘蟹的肝胰臟，煮熟后為棕***，呈漿質(zhì)狀；被稱為蟹膏的才是大閘蟹的性腺，其中，雌蟹蟹膏煮熟后橘紅色，呈硬塊狀；雄蟹煮熟后乳白色，呈膠質(zhì)狀，粘性強(qiáng)。

“六月黃”的性腺未發(fā)育的，其體內(nèi)只見大量蟹黃而沒有蟹膏，當(dāng)9月份水溫下降時(shí)，大閘蟹開始成熟蛻殼，體內(nèi)性腺逐漸發(fā)育。此時(shí)蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當(dāng)蟹黃與蟹膏約各占一半時(shí)，色、香、鮮、嫩一應(yīng)俱全，是品蟹的季節(jié)。雌蟹此階段在陰歷9月份；雄蟹性腺晚發(fā)育一個(gè)月，此階段在陰歷10月份，故品蟹有“九雌十雄”的講究。

隨著性腺進(jìn)一步發(fā)育，到翌年早春，大閘蟹體內(nèi)性腺發(fā)育完善，蟹膏充滿胸腔，而蟹黃體積很小，此時(shí)的大閘蟹已失去鮮味。特別是雌蟹，其卵粒已可以區(qū)分，嚼之無味，且具沙粒狀感覺，俗稱“起沙”，品質(zhì)大大下降。因此，大閘蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

大閘蟹由于鮮美的口感在我國市場上銷量還是很好的，襄陽大閘蟹，現(xiàn)在大家也能在市場上接觸很多賣大閘蟹的品牌。當(dāng)然陽澄湖大閘蟹一直是口碑比較好的，我們的陽澄湖大閘蟹也是地道的陽澄湖養(yǎng)殖，有幾十年的養(yǎng)殖歷史，備受消費(fèi)者的推崇。有些朋友可能也會(huì)選擇市場上的大閘蟹，但是在挑選的時(shí)候卻不清楚怎么挑？挑大個(gè)頭的還是小個(gè)頭的呢？

挑選大閘蟹要注意哪些？

1.挑選蟹殼硬而白的，因?yàn)橛矚さ捏π反蜷_以后蟹膏或者蟹黃明顯多于軟殼的。所以硬殼的大閘蟹吃起來口感肯定更好。

2.買大閘蟹大小不重要，需要捏蟹腹部。因?yàn)榇箝l蟹需要通過脫殼來成長，所以不一定個(gè)頭大的大閘蟹里面的蟹肉或者蟹黃也比較多。選蟹的時(shí)候，要用手去捏蟹的腹部，如果蟹殼看起來很緊實(shí)，按下去也能感覺到肉實(shí)的手感，就可以選擇。

3.買大閘蟹可以挑選好口碑的品牌蟹。市面上口碑比較好的大閘蟹都是進(jìn)過消費(fèi)者認(rèn)證的，所以口碑好的品牌大閘蟹都是有保障的，***服務(wù)也不錯(cuò)。

4.網(wǎng)購一定要選擇正規(guī)的銷售渠道。不要貪圖便宜，千萬不能買死蟹吃，因?yàn)樗佬?**。

金秋是吃蟹的好季節(jié)，吃大閘蟹少不了兩樣?xùn)|西：姜和醋。那為什么要蘸醋，你了解嗎？下面小編為你介紹。

由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

螃蟹含高蛋白、高膽固醇，陽澄湖大閘蟹，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹，醋又調(diào)味又營養(yǎng)又殺菌，吃蟹時(shí)蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣?！都t樓夢》里賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時(shí)保得健康。

姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種選擇。俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜?jiǎng)t需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，大閘蟹圖片，姜汁易溢出。

李時(shí)珍在《本草綱目》一書中說，醋能“消、散水氣、殺邪毒”?，F(xiàn)代***研究也發(fā)現(xiàn)，醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當(dāng)飲用醋，還可以防止癥、、以及等***的發(fā)生。

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