面包改良劑 -作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部***結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g，用攪拌機(jī)慢速打發(fā)，蛋液70g，分三次加入黃油中，攪拌均勻，再加入奶粉200g4。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、***師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。

面包

面包

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進(jìn)，人們越來越青睞面包。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

如何學(xué)做面包

如何學(xué)做面包

食材 ： 水150克 牛奶 50克 面粉 400克 五豐 比優(yōu)特面包改良劑 1.5克 黃油 25克 糖 25克 鹽 3克 酵母 10克

方法/步驟

1.建議用面包機(jī)來和面，比較方便，先加入水和牛奶。

2.然后加入面粉，再加入五豐比優(yōu)特面包改良劑、黃油、酵母、糖和鹽。用面包機(jī)和好面。如果沒有面包機(jī)，可以用手和，配料一樣，只是用手和面的話，請先放面粉，再加水和牛奶。和好面后，將面發(fā)好。硬度過低的軟水亦不理想，面團(tuán)將變得極為柔軟，粘性增大，貯氣性差，面包體積不夠大。自己發(fā)面的話，可以蓋一塊用溫水浸過得布，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。將面團(tuán)肉成圓形，放在烤盤上。烤箱預(yù)熱5分鐘。可以在面包上放上奶酪片，這個(gè)看個(gè)人喜好，可以省略這一步。放在烤盤上180度烤制20分鐘就可以了。