首先，牛肉面的撣面非常重要，撣得好的面筋斗，不粘連，外觀好看，吃起來不沾牙。
其次，湯底，調料調制十分重要，它在很大的程度上決定了牛肉面的味道。
再之，每個人由于地理區(qū)域的不一，年齡段的不一，每個人的口味是不一樣的，其它作料的配比要做到合理化，要根據顧客的口味而定。這樣才會讓每個人吃到你的牛肉面時，感覺到味美價廉，贊不絕口！
襄陽是一個歷史文化名城，在歷留下了相當多的記憶，從春秋時期開始一直都是兵家必爭之地。襄陽的牛肉面非常有名，是襄陽人每天必吃的早餐，又麻又辣還特別鮮，喜歡這種感覺了，一天不吃都感覺缺少點啥，吃什么都沒有味道一樣，渾身不得勁，吃上了精神百倍，干活都特別有勁。牛肉面做得爐火純青了，得益于老一輩的用心積累研究，延續(xù)至今現在已經非常受歡迎。
開門營業(yè)后就把準備好的堿面放入沸水中加熱更好的去掉堿味，燙個五到十秒撈起備用。另一口大鍋呢？就是襄陽牛肉面的精髓了，一大鍋上面厚厚辣油的高湯。這是店主事先熬好的用到的就是牛大骨燉出來的高湯加入黃油，大豆油，辣椒，干辣椒，中藥包等等熬煮一夜燉出來的。再加上牛肉進去鹵制經過一晚上牛肉非常的入味，同時還有中藥對***的***。
熱騰騰的牛肉搭配鮮美的湯頭，帶勁的堿面條撒上香菜，蔥花與紅油……在襄陽，上至五星級酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面。牛肉面不僅美味，更深植襄陽飲食文化。面食中，牛肉面的做法很多，每一個地方的做法和味道都是不同的。準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、姜切片、水發(fā)木耳。先將肉切成條狀，然后切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開后撇去浮沫。