首先，牛肉面的撣面非常重要，撣得好的面筋斗，不粘連，外觀好看，吃起來不沾牙。
其次，湯底，調(diào)料調(diào)制十分重要，它在很大的程度上決定了牛肉面的味道。
再之，每個(gè)人由于地理區(qū)域的不一，年齡段的不一，每個(gè)人的口味是不一樣的，其它作料的配比要做到合理化，要根據(jù)顧客的口味而定。這樣才會讓每個(gè)人吃到你的牛肉面時(shí)，感覺到味美價(jià)廉，贊不絕口！
襄陽牛肉面：首先要講究湯汁的味道，一碗味道佳的牛肉面，你會吃完面條的同時(shí)，湯不會舍棄，會讓色絕味美的湯汁一起進(jìn)肚；反之湯味一般的牛肉面，會讓你吃了一口就不想吃第二口而放下碗筷。其次是牛肉的味道：一碗牛肉面中的牛肉，要做到爛而筋斗，有嚼勁，香而有回味，吃了這次想下次。反之沒做到位的牛肉吃進(jìn)嘴里如木渣，沒味道，沒嚼勁，沒回味，吃起來就沒口味。湯汁和牛肉的做法取決于嚴(yán)格的材料配比和的方法而成。
能讓襄陽人念念不忘的，只有牛肉面。以采集骨湯精華，配以獨(dú)特配料，運(yùn)用工藝純味***，湯味香濃，飄香數(shù)米，讓人聞香止步。蒜瓣也很特別的采用竹籃掛于入口的墻壁之上，以保證它的干燥，不宜變質(zhì)。熬制湯汁的大鍋更是一大特色，吃過許多家的面，沒有見過如此大的鍋，湯汁鮮紅，味香而醇，口感香辣。用餐環(huán)境也比較干凈。面的湯量是地道的牛油，哪怕是平常的海帶、豆腐面也決不偷工減料。