相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，鹵菜培訓(xùn)哪家好，下面我來(lái)具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。
1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，鹵菜培訓(xùn)電話號(hào)碼，利潤(rùn)中等，但是勝在鹵豬肉系列銷售額較高，整體利潤(rùn)額還算可以。
2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來(lái)說(shuō)利潤(rùn)比豬肉類稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢，在稍微好點(diǎn)的地方銷售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。
3、利潤(rùn)可觀的當(dāng)數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會(huì)到四塊，渝北區(qū)鹵菜培訓(xùn)電話，要看這個(gè)，整體毛利肯定在百分之六十以上。
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重慶鹵菜培訓(xùn)，鹵菜培訓(xùn)哪里好
鹵制時(shí)還需要掌握一些操作要領(lǐng)，比如鹵菜所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時(shí)，則應(yīng)根據(jù)不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓(xùn)中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過(guò)程中，還應(yīng)掌握好火候和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因?yàn)辂u水激烈沸騰時(shí)，原料不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化。
鹵好的成品出鍋后存放時(shí)，1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。
鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調(diào)味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來(lái)改刀。
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重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店
在我們餐桌經(jīng)常都能看到兩種常見(jiàn)的鹵菜，也是大家非常喜歡吃的，今天我們就來(lái)給大家講講這兩道鹵菜的做法。
常見(jiàn)鹵菜一、鹵豆腐干：先準(zhǔn)備各類食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香葉等）、調(diào)味料（冰糖、生抽、老抽等）。先將白豆腐干洗凈涼干備用；在鍋內(nèi)放入清水，分別加入一勺老抽和一勺生抽，再加入幾滴食用油和一點(diǎn)點(diǎn)鹽；等水燒開(kāi)后加入準(zhǔn)備好的香料，待水煮幾分鐘之后煮出香味再放入白豆腐干；觀察豆干顏色，等到鹵汁完全滲透進(jìn)豆干之后，再用小火煮十分鐘，然后關(guān)火；待豆腐干在鹵水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以使其鹵味更加香濃；后撈出裝盤，美味的鹵香干就制作完成啦。
覺(jué)見(jiàn)鹵菜二、鹵雞爪：先將雞爪切掉指甲，洗凈涼干；焯水，在鍋內(nèi)放入清水，鹵菜培訓(xùn)電話多少，倒入雞爪，再加幾滴白酒、生姜去除腥味，然后蓋上蓋子煮五分鐘后撈出備用；在干凈的鍋內(nèi)倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香葉，正宗鹵菜培訓(xùn)電話，繼續(xù)煮幾分鐘之后加入調(diào)味料，一勺鹽，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加適量料酒；放入焯好雞爪，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再改小火煮十分鐘，然后關(guān)火，燜一個(gè)小時(shí)之后撈出裝盤即可。
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