鹵菜店開啟之后鹵菜的經(jīng)營也需要一些技巧來迎合消費者。不是單純的賣賣就完事了。鹵菜店沒有什么很復(fù)雜的烹飪方式，也不需要很多烹飪工具，也不需要提供座椅板凳，門店就不要很多的服務(wù)員，廚師這些人員。所以在經(jīng)營成本上大大的減少了，經(jīng)營成本較低這是開鹵菜店的優(yōu)勢，但是也是劣勢，門檻低所以經(jīng)營的人也就多，這個時候就需要找尋自己合適的經(jīng)營方式了。下面是我總結(jié)的一些基本的經(jīng)營技巧。
1、前期優(yōu)惠券營銷（打出人氣）；
2、贈送活動（維持顧客）；
3、一定要有外賣服務(wù)（拉緊客戶，方便客戶）；
4、千萬不要切碎了賣（外賣除外）；
這些都是一些鹵菜開店維護客戶的技巧，外賣是現(xiàn)在鹵菜店的購買方式之一，如何做好外賣服務(wù)。其實是要有一定的網(wǎng)絡(luò)營銷基礎(chǔ)。因為外賣服務(wù)不是簡單的上一個外賣網(wǎng)站就可以了的。還有很多的網(wǎng)絡(luò)營銷技巧。這些網(wǎng)路營銷售賣鹵菜的技巧我在下一篇將會為大家詳細(xì)講解。因為我主要做大學(xué)周邊的鹵菜店，外賣營銷我的經(jīng)驗是相當(dāng)豐富。
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重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，如何經(jīng)營鹵菜店
重慶鹵水的香型養(yǎng)成記，養(yǎng)成什么樣的香型才算達標(biāo)？
重慶鹵菜人一定懂得，我們之所以將老鹵水看得很金貴，主要原因在于，老鹵水相對于新起的鹵水，香味和味型都比較恒定，味道比較醇厚，不會單調(diào)。我經(jīng)常也給大家說，鹵水并不是說將基礎(chǔ)湯做好，香料配好了就能一次成功。這中間有個必不可少的過程，那就是香料的培養(yǎng)和定型。那么這個過程，有沒有一個標(biāo)準(zhǔn)呢？新手怎樣才能判斷自己的鹵水，是不是傳統(tǒng)意義上的成功鹵水呢？
首先，大家要搞清楚一個概念，什么是鹵水的香型呢？香型不等于香味。香味是香料散發(fā)出來的，香型是一種或者多種具有代表性的香味?？梢岳斫鉃橄阈推鋵嵤呛愣ǖ?，一般要經(jīng)過一定時間的融合才能得到，鹵菜培訓(xùn)班，如果有層次，就是復(fù)合香型。
我們重慶鹵水要養(yǎng)香，就是讓鹵水在我們有目的的調(diào)和下，形成穩(wěn)定的香味。了解香料知識的人都知道，香氣物質(zhì)大多是可溶性脂肪族有機物、芳香族有機化合物、大量的萜類化合物、硫醇和硫醚，以及若干的雜環(huán)化合物等。它們雖然是不同的，但是卻也有相同的特點，那就是具有揮發(fā)性和低沸點的特征。
同樣，香料的香氣物質(zhì)特別復(fù)雜，我們沒有必要全部弄清楚，這對我們做重慶鹵菜也沒有影響。重要的是，我們要知道，哪些香料適合于哪些食材，這就夠了。
而重慶鹵水的香型達成其實和食材內(nèi)的香氣物質(zhì)、香料的香氣物質(zhì)都分不開。另外還要避免外來的一些物質(zhì)，對我們產(chǎn)生影響。比如說把糖漿、蜂蜜涂抹在原料表面進行油鍋炸制，奉節(jié)鹵菜培訓(xùn)，這種方法我們經(jīng)常用。表面的糖分發(fā)生焦糖化反應(yīng)也會產(chǎn)生香氣和顏色，但我們必須注意控制火候，否則會使成品產(chǎn)生焦苦味。一般來說，我們鹵水中加入糖色，是為了改變鹵水的顏色，但是糖色本身的香味，也會影響鹵水的香味。所以針對不同的鹵水，糖色也要有細(xì)微的不同。
正是因為這些看起來毫不起眼的重慶鹵水操作細(xì)節(jié)，鹵菜培訓(xùn)哪家好，讓我們的鹵水有了特色和風(fēng)格。相信看完文章，你就會知道，其實什么是香型的標(biāo)準(zhǔn)呢，其實這個標(biāo)準(zhǔn)就是諧調(diào)！
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食材：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
2、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，鹵菜培訓(xùn)機構(gòu)，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
3、煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。
5、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
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