大曲以純chun小麥為原料。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高-三長”工藝，百年醬香酒，醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，新釀造的醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工。醬香型白酒都選擇用土陶壇存放。醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。

后來又認(rèn)定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，醬香酒基酒，評語也都是類似的寫意風(fēng)格。雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結(jié)果看，不同香型之間成分確實(shí)不大一樣。中國白酒復(fù)雜的香型劃分體系，總算就此形成。

建國后白酒地位被拔高、***男性都愛喝酒這件事，醬香酒好處，也曾遇到過阻礙：糧食短缺。為了解決人民的喝酒問題，***們在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法之外，開辟了液態(tài)發(fā)酵的新形式。

同一種酒，莞城街道醬香酒，兩次喝，口感也有不一樣的：喝酒的味道會感覺不一樣；飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒，七輪取酒，每個調(diào)酒師的每個輪次的量放的不盡相同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產(chǎn)生差異，就像人***了：原來喜歡吃的東西也沒有了食欲，同樣的東西口感自然不同。

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