大曲以純chun小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲制坯，仁懷醬香酒，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。

醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

醬香型白酒要端午制曲，端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，寬城區(qū)醬香酒，滿足制曲對原料的需求。

白酒【營養(yǎng)成分】白酒中除含有少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含***和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙yi醇。此外，在釀制白酒的過程中，還會產(chǎn)生一些***物質(zhì)，包括雜醇chun油、甲chun醇、醛、鉛和qing化物，對***健康***。

白酒【藥性***】白酒性溫，坤沙醬香酒，味甘苦辛，具有散寒氣、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞、御寒提神之***。適量飲酒能夠降低心血xue管***和某些ai癥的發(fā)生概率。飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積。

醬酒品鑒時聞香要求：①酒杯置于鼻下，頭略低。②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。醬酒品鑒時品味要求：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，醬香酒，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾。③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。④2—3秒鐘后，可將酒咽下。

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