茅mao臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，坤沙醬香酒，這些環(huán)節(jié)決定著茅mao臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的產品質量，仁懷醬香酒，酒的風味。

茅mao臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

正是茅mao臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，德惠醬香酒，因而釀造了純chun正的醬香白酒。茅mao臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。

白酒和“西方”蒸餾酒主要的區(qū)別，在于白酒是六大蒸餾酒中，一主動加入霉菌參與發(fā)酵的品種。

酒曲的原料是發(fā)霉谷物。酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應，也就形成了復雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。

白酒的香型是怎么來的？白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風格差異太大。

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