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雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締******，所以容易被***的消化***所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締***。彈性結(jié)締***是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被***吸收很少的一部分。

西裝雞是相對(duì)于中裝雞的說(shuō)法，西裝雞去頭去爪，中裝雞不去頭去爪。經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的***將接受風(fēng)冷處理，使雞***溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。雞腿指一種取自雞的大腿的肉（帶骨頭的），脂肪含量較多，是整只雞中鐵分含量***多的一部分。雞腿含有鉀***氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足，老幼皆宜食用。另外一種小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。雞腿也引申為特指一些身體強(qiáng)健，能奔能跑（也稱“跑不死”）的人，一般都加兒化音，叫“雞腿兒”。