隨著科學的發(fā)展,人類文化素質(zhì)的提高,人們已從營養(yǎng)學的角度開始重新認識豆渣。經(jīng)研究證明,大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白質(zhì)3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
大豆中抗營養(yǎng)因子是影響大豆蛋白源在飼料中使用的主要因素,要提高大豆蛋白源在飼料中的使用量,必須采取合適的措施進行處理,使大豆抗營養(yǎng)因子失活、鈍化。世界范圍內(nèi)對降低或消除大豆蛋白抗營養(yǎng)因子問題的研究在不斷完善,通常采用物理、化學和生物學等方法進行鈍化處理。