佰士奇面包培訓(xùn)學(xué)校認(rèn)清材料做對點心

     很多時候我們在做產(chǎn)品的時候，對于材料方面還不是很清楚。比如油脂類的我們就有起酥油、黃油、人造奶油。面粉就包含了高、中、低三個層次的面粉。每一種材料用的地方都不一樣。今天就跟隨佰士奇烘焙學(xué)校的小編一起了解及認(rèn)清楚這些材料。學(xué)面包就到東莞佰士奇烘焙學(xué)校

• 起酥油   通常說的酥油是指固體脂肪、無味、色淡，通過特殊處理之后，可用于烘焙。起酥油的脂肪含量一般接近***。在制作餅干、糕點、蛋撻或酥皮時，它可以讓產(chǎn)品呈現(xiàn)酥軟松脆的口感。起酥油有固體的片狀，也有液態(tài)的，液態(tài)起酥油很難買到，故家庭用常用固體的。學(xué)面包到佰士奇烘焙學(xué)校
• 黃油  它是從牛奶中提煉出來的油脂，新鮮黃油含有約80%的脂肪、15%的水和5%的牛奶固體。常用黃油有含鹽的和不含鹽的兩種。在制作***西點時一定要用黃油，純正黃油的色澤近似白色，若是***應(yīng)是色素加工而成的，質(zhì)量好的黃油應(yīng)該是細(xì)滑的，黃油的特性是在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體、易碎，而在28℃左右會變得非常軟。就可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱：打發(fā)。在34℃以上，黃油會成為液態(tài)才能打發(fā)，液態(tài)是不能打發(fā)，液態(tài)是不能打發(fā)的。配方里提到的奶油基本上指的都是黃油，裱花蛋糕中的奶油指的是鮮奶油。學(xué)面包到佰士奇烘焙學(xué)校
• 人造黃油 它的中文名很多，比如人工奶油、人造黃油、它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油、熔點差別很大。人造奶油根據(jù)品種分很多等級，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物奶油是不能用來做千層酥皮的。否則，必將漏油。用來涂抹面包較好，有的即使在28℃的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油更容易操作的多。高質(zhì)量的人造奶油能承受大量氣體，從而做出較大體積的蛋糕，但沒有黃油般的香味。

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