東莞蛋糕培訓學校如何烘焙蛋糕

   蛋糕能否烘焙成功的***關鍵因素是烤箱的溫度，其他因素的重要程度都無法與之相比。無論原材料稱量、測量或攪拌步驟多么***和認真，烤箱溫度過低或者過高都會***蛋糕的結構。由于多數(shù)烤箱溫度調節(jié)器上顯示的溫度并不是那么準確，因此***好的測試方法是烘焙一個通用軟式黃油蛋糕。這款基礎黃油蛋糕能夠讓你了解烤箱溫度的準確溫度。

  蛋糕的外觀可以告訴你很多事情。如果蛋糕頂部表皮呈均勻的金棕色，并且是平的或者微微隆起的，那么蛋糕心會很細膩、柔和和軟嫩。如果蛋糕頂部隆起，不到20分鐘就完成了烘焙，那就說明烤箱溫度太高了。如果蛋糕中間塌陷并且質地粗糙，烘焙時間超過了30分鐘，那就說明烤箱溫度太低了。學蛋糕到佰士奇蛋糕學校

   烘焙蛋糕的時候，蒸汽和發(fā)酵粉釋放的氣體能夠使在攪拌面糊的過程中困在脂肪中的氣泡變大。在此過程中，氣泡會逐漸膨脹到***、面粉和雞蛋中的蛋白質會凝固而且面粉中的定分會糊化以形成蛋糕的結構。如果溫度過低，熱量進入面糊的速度就會變慢，于是氣泡會過度膨脹并相互碰撞，在蛋白質凝固和淀粉糊化以形成蛋糕的結構之前形成更大的氣泡。這就解釋了為什么烘焙緩慢的蛋糕質地比較粗糙。學蛋糕到佰士奇蛋糕學校

  面糊如果攪拌不足的話，面粉就不能形成足夠多的麩質，從而導致蛋糕結構脆弱、顆粒粗糙，頂部雖然平整但中間會稍微塌陷。所以，剛接觸蛋糕烘焙你一定要記得在這些方面都注意了。學蛋糕到佰士奇蛋糕學校

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