東莞咖啡培訓(xùn)學(xué)校咖啡生豆的保鮮期

   咖啡豆收成處理后，保鮮期有多久？這與生豆的密度、脫水是否均勻以及保存環(huán)境有關(guān)。學(xué)咖啡到佰士奇烘焙學(xué)校。

   一般我們的生豆保鮮期分為以下幾種：

• 新產(chǎn)季豆或當(dāng)令鮮豆：于收獲9-12個(gè)月內(nèi)
• 逾產(chǎn)季豆或舊豆：收成后儲(chǔ)存一年以上。
• 老豆：超過兩年以上。舊豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不討好的朽木或土腥味
• 陳年豆：非關(guān)鮮度，為刻意制作，入倉(cāng)儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三年以上

陳年豆與老豆不同，陳年豆保留種殼入倉(cāng)，多了保護(hù)，且嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)濕度，與磨掉種殼儲(chǔ)存的舊豆和老豆大相徑庭。陳年豆旨在磨酸添增醇添甘，制作精良無瑕疵的陳年豆喝來醇厚，甘甜無酸，略帶令人愉悅的沈木香氣，一般以蘇門答臘***有名。

 一般而言，收成一年以內(nèi)，均屬新產(chǎn)季豆，只要烘焙與萃取得宜，很容易喝到活波的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間拉長(zhǎng)，精致花香水果味***先流失，接著是清甜味不見了，***后只剩下悶悶的木質(zhì)雜味。學(xué)咖啡到佰士奇烘焙學(xué)校

   當(dāng)令豆的芳香物流失***少，因?yàn)樽涛?**美，***具振幅與動(dòng)感，但不表示一年以上的舊豆就不能喝，只是花果香、甜味和豐富度明顯走衰了。學(xué)咖啡到佰士奇烘焙學(xué)校

 值得注意的是，品質(zhì)愈高的當(dāng)令豆，風(fēng)味流失愈快，比方說5月購(gòu)進(jìn)的豆子，杯測(cè)高達(dá)90分，12月份在杯測(cè)，可能只剩82分或更低。反觀另外一批同期購(gòu)進(jìn)，品質(zhì)稍遜、杯測(cè)82分的當(dāng)令豆，12月份在杯測(cè)，可能還有78分以上。學(xué)咖啡到佰士奇烘焙學(xué)校

  因?yàn)橛蔷碌孽ヮ惢ㄏ闼?，愈易老化變質(zhì)走味，至于一般平庸豆，本就空空如也，能夠隨著時(shí)間流逝的成分已不多了。這就是為何杯測(cè)得獎(jiǎng)豆的新鮮度，更要斤斤計(jì)較是原因。

  得獎(jiǎng)豆迷人的花果味，可能在后制處理后的9個(gè)月內(nèi)，就變質(zhì)走衰消失了?；旧?，低溫環(huán)境比高溫更利于生豆保鮮，可***油脂和芳香物氧化。學(xué)咖啡到佰士奇烘焙學(xué)校

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