石家莊市天燁食品科技有限公司，是一家專(zhuān)業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉；普通魔芋微粉、純化魔芋微粉（魔芋膠）；特性魔芋微粉（魔芋膠）、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠(chǎng)、肉制品專(zhuān)......
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重組肉結(jié)構(gòu)魔芋膠
本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng)，能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性。是碎肉重組的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)原料。
使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、重組培根等重組肉制品。
使用方法：用本品2.0%加入原料碎肉中，適量添加冰水（2-4%）攪拌均勻，然后壓模成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置5-8小時(shí)后，然后速凍***，即可進(jìn)行下一步加工。
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