天燁產(chǎn)品介紹（二）

        丸子專用魔芋膠

• TMR-815肉糜結(jié)構(gòu)魔芋粉

 本品特性：本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu)，明顯增強(qiáng)制品的彈脆特性，是灌腸制品、肉丸子等肉糜制品的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)原料。本品隨著添加量的增加制品彈脆特性和凝膠強(qiáng)度明顯增強(qiáng)。因此，使用本品可滿足不同要求產(chǎn)品的需要。

 使用方法：直接添加入餡料中即可。

 參考用量：0.8-1.5%

 特別說(shuō)明：本品***適宜制作含肉量40%以上的肉丸子。

二、TMR-808 熱凝魔芋膠

    功能介紹：

本品為使用凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)補(bǔ)償技術(shù)，生產(chǎn)的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強(qiáng)勁彈脆的熱不可逆凝膠體。用本品生產(chǎn)的魔芋凝膠食品，一般不再添加氫氧化鈣等常規(guī)堿性凝固劑；添加少量氫氧化鈣能提供產(chǎn)品硬度。

本品具有優(yōu)良的淀粉、蛋白協(xié)同凝膠特性，是生產(chǎn)魔芋薯糕、魔芋素食、仿生食品、彈脆丸子、蟹***、魔芋豆腐等魔芋凝膠食品的理想結(jié)構(gòu)原料。并能替代可得然膠。

本品制作的產(chǎn)品口感更純正，凝膠質(zhì)構(gòu)優(yōu)良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產(chǎn)品不發(fā)粘。

    使用方法：

將本品溶于25-30倍的冷水（根據(jù)不同用途要求），靜置成化2-3小時(shí)，完全膨脹后，可加入淀粉等其他輔料混合均勻，蒸煮加熱即可成形凝膠。

    特別說(shuō)明：本品***適宜制作含肉量40%以下的肉丸子及素丸子。