天燁產(chǎn)品介紹（一）

灌腸制品新原料

一、新型多功能腌制劑

TMR-801魔芋粉（蛋白凝膠型）

本品運(yùn)用公司***新***發(fā)明專(zhuān)利（ ZL 2012 1 0254667.5）技術(shù)制備的蛋白凝膠型魔芋粉。具有蛋白快速溶出、蛋白內(nèi)源凝膠、蛋白協(xié)同凝膠、餡料強(qiáng)力乳化及保水保油能力。

本品是肉制品優(yōu)良的腌制和凝膠結(jié)構(gòu)性原料。適宜生產(chǎn)各種灌腸制品、肉丸子等肉制品，是常規(guī)肉制品腌制劑、復(fù)合磷酸鹽、彈力素等肉制品腌制劑的升級(jí)換代原料。

本品在腌制肉餡時(shí)添加使用，使用方法與常規(guī)腌制劑相同。添加量為0.4%即可。使用本品，不再添加腌制劑、TG酶、彈力素、復(fù)合磷酸鹽。

• 多功能***魔芋膠

               TMR-803魔芋膠

本品為肉制品***凝膠型魔芋粉。本品集低粘分散、強(qiáng)彈脆凝膠、蛋白凝膠堵漏、乳化、保水、保油等多功能于一體。是常規(guī)***粉、肉用***卡拉膠的更新?lián)Q代產(chǎn)品。使用***凝膠型魔芋粉，能有效提升***肉制品的凝膠、保水、保油能力，提高出品率，增強(qiáng)產(chǎn)品口感及彈脆特性。

    參考用量：***液的1-3%。

三、新型彈脆凝膠劑

TMR-815魔芋粉（肉糜結(jié)構(gòu)）

本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)制品的彈脆特性，是灌腸制品、肉丸子等肉糜制品的優(yōu)質(zhì)原料，是肉制品用卡拉膠的升級(jí)換代產(chǎn)品。本品保水、保油能力為常規(guī)肉制品用卡拉膠的3-4倍。

使用方法：直接添加入餡料中即可。

參考用量：0.3-1.0%；

                         石家莊市天燁食品技術(shù)研發(fā)中心