湖北襄樊（現(xiàn)今改為襄陽(yáng)）地處鄂西北，屬于我國(guó)南北交界之地。古代襄樊是水陸交通樞紐，兵家必爭(zhēng)之地。襄樊歷史悠久，人杰地靈，三國(guó)時(shí)劉備三顧茅廬，諸葛亮韜光養(yǎng)晦就是躬耕于襄樊隆中。襄樊改革開(kāi)放以來(lái)，汽車(chē)工業(yè)發(fā)展十分迅速，飲食文化異彩紛呈，襄樊油饃尖、襄樊胡辣湯、南漳燒餅、棗陽(yáng)酸漿面、襄樊牛肉面、襄樊牛雜面，襄樊豆腐面，襄樊人的早餐的確讓人羨慕之至。特別是襄樊人一邊大口吃著牛雜面，一邊大碗的喝著黃酒的那種怡然自得的神情，真讓人垂涎三尺！
在湖北，襄樊人具有北方人的豪放，語(yǔ)言也是使用北方語(yǔ)言，80%人聽(tīng)說(shuō)話(huà)就不認(rèn)為襄樊人是湖北人，往往把他們看成河南人或安徽人。但是襄樊人又具有湖北人的溫和，性格上是一個(gè)***的群體，嚴(yán)格地說(shuō)他們更接近北方人的性格。襄樊牛雜面是襄樊人***喜歡的早餐之一，襄樊牛雜面的吃法也是襄樊人的性格特征的自然選擇。飲食決定性格，性格創(chuàng)造飲食！
襄樊牛雜面的特點(diǎn)用四個(gè)字可以概括：麻辣鮮香。
襄樊牛雜面和武漢的新農(nóng)牛肉面極其相似，都是牛油極重，但是襄樊靠近湖北宜昌、四川達(dá)州、麻辣味重于武漢。
襄樊牛雜面誕辰于上世紀(jì)七十年代末葉，也就是我國(guó)改革開(kāi)放剛剛開(kāi)始的時(shí)候。據(jù)說(shuō)襄樊的友誼街，首開(kāi)牛雜面之先河。
襄樊窩子面，就是一開(kāi)始在把面煮七八成熟撈起來(lái)攤開(kāi)抹油之后，再纏成一坨一碗的面，又叫窩子，這樣便于下面，所以又稱(chēng)窩子面，現(xiàn)在一般指素面。
襄樊牛雜面的秘密就是牛雜湯的制作技術(shù)，具體地說(shuō)就是鹵料、原材料的配方和加工工藝，別的不用學(xué)習(xí)，在別人店里吃的時(shí)候看就看得會(huì)。
襄樊牛雜面的做法也十分簡(jiǎn)單：和武漢熱干面一樣先是將堿面條在開(kāi)水鍋里煮七八成熟，然后撈起、攤開(kāi)、抹油、抖散，裝框；吃的時(shí)候，再把面放到開(kāi)水鍋里，加一把綠豆芽煮一下，接著撈面上碗，放湯，紅紅的一大瓢牛雜湯連同牛雜鋪在面上，***后抓一把香菜蔥花一撒，一碗香噴噴的牛雜面就出來(lái)了。再倒上一碗黃酒，就可以好好地美食一番了！