飯?zhí)贸邪救绾沃贫ㄊ程貌惋嫻芾磉\營方案

一、食堂形象

打造優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，營造***親和力的溫馨氛圍。

我司經(jīng)營的食堂環(huán)境及氛圍主要突出“簡約、時尚、溫馨、實用”為主題，根據(jù)企業(yè)文化和就餐對象的特點，結(jié)合中西文化的餐飲制作和管理理念，融合地方特色風情元素，通過統(tǒng)一和諧的視覺形象展示食堂文化及食堂動態(tài)信息，食堂承包公司，打造優(yōu)雅就餐環(huán)境。

二、節(jié)日氣氛

季節(jié)性及節(jié)假日氣氛布置，根據(jù)不同季節(jié)性的變化，為食堂制定相適應的設(shè)計包裝方案，提升員工用餐舒適度； ***法定節(jié)假日期間，對現(xiàn)場進行節(jié)日環(huán)境設(shè)計包裝，體現(xiàn)節(jié)日氣息，讓食堂就餐員工感受到節(jié)日的喜慶氣氛。同時，在元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等，通過加餐和免費添加水果等方式，增加員工家庭氛圍和節(jié)日氣氛。

三、廚房管理制度規(guī)劃

對各崗位的職責及注意事項進行規(guī)范和指導。 以廚務人員的管理制度和相關(guān)作業(yè)流程說明為主，突出廚務工作人員的工作職責和作業(yè)標準。 為提高工作效率，食堂內(nèi)部進行***規(guī)劃，分區(qū)，學校承包食堂，以標識一對一的制作歸類，使廚房整體規(guī)范化。

提供飯?zhí)贸邪?、食堂管理等飲食服務；由我方派?**的廚師***，制定菜單標準化，對飯?zhí)眠M行***管理、供膳穩(wěn)定；同時還保障了菜色豐富、營養(yǎng)平衡等飲食多方面問題，不但為飯?zhí)脛?chuàng)造了優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，還為員工營造了健康舒適的就餐環(huán)境，贏得了員工對飯?zhí)玫囊恢潞迷u！

食堂承包廚房地面需要注意哪些問題呢？

地面的清潔也是必須認真對待的問題，具體要注意的衛(wèi)生環(huán)節(jié)有以下幾點：

地面應選用***、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，鋪設(shè)的系啊歐共必須達到平整、無裂縫的要求。

初加工、切配、餐具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于15%）及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度，保持通暢，便于清洗，溝內(nèi)不應設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面結(jié)合處應有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并沒有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高操作區(qū)流向低操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。排水溝出口設(shè)計還應具有防止***動物***的功能。

清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣溢出。

廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。

食堂精細化管理的七個方面

第1一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價值和在該行業(yè)中的核心競爭力，針對自己產(chǎn)品研發(fā)、上市以及餐廳顧***務等諸多方面制定適合自己的精細化管理制度，以達到企業(yè)的戰(zhàn)略目標，更深層次的了解公司產(chǎn)品的生產(chǎn)線，確切的落實戰(zhàn)略層管理的精細化目標，更有助于企業(yè)從經(jīng)驗型管理到分析型管理、精細化管理的有效轉(zhuǎn)變。

　　第二、市場營銷。早就在1999年精細化營銷就已被人提出。它和通常所說的營銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細化營銷的前提就是通過國際互聯(lián)網(wǎng)、電子媒介、電話訪問、郵寄等方式，建立客戶、銷售商資料庫。然后對其進行科學分析，精細化細分市場，找到購買概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強的銷售推廣方案，同時為餐飲公司提供客戶、銷售商的追1蹤服務。實現(xiàn)與客戶的面對面銷售，更注重項目實施的效果，幫助企業(yè)細分市場，提供全1方位服務和營銷的功能，不斷創(chuàng)造和提升客戶價值。

　　第三、***管理。現(xiàn)在市場經(jīng)濟逐漸向***化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)盟體之間的競爭。可以從以下兩個方面來了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細化***管理，一方面，食堂承包價格，從聯(lián)盟體的生產(chǎn)、供應、銷售、人力、財力、物力等各個方面實現(xiàn)***內(nèi)部的精細化***管理;另一方面，聯(lián)盟體***間協(xié)同管理的精細化，是實現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細化管理的重要保證。

　　第四、客戶服務。俗話說顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價值，就必須要讓客戶真正感受到關(guān)懷，感受到我們的真誠服務為客戶創(chuàng)造了他所需的價值?？蛻舴盏木毣?，主要體現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場服務、客戶的支持、主動服務、客戶忠誠度管理、客戶關(guān)懷等方面。

　　第五、成本管理?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動的高1級形態(tài)方向轉(zhuǎn)化，這就需要餐飲企業(yè)實現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過精細化管理得以實現(xiàn)。餐飲公司要想的到利潤***1大化就要以戰(zhàn)略眼光來看待成本管理，對采購成本、生產(chǎn)成本、銷售成本、服務成本進行有效的控制，對餐飲公司進行戰(zhàn)略上的成本精細化管理。餐飲公司通過應用管理精細化，合肥食堂承包，可使得建立在信息化基礎(chǔ)上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開度更高、***內(nèi)部各單元、跨***之間的業(yè)務協(xié)調(diào)能力更為合理有效。

　　第六、生產(chǎn)過程。所謂的生產(chǎn)過程精細化主要是餐飲公司生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝的精細化。餐飲公司生產(chǎn)管理的一種境界和目標就是生產(chǎn)過程控制的管理的精細化，它主要反映了餐飲公司生產(chǎn)管理精細化的漸進性和過程性。通過生產(chǎn)過程的精細化有助于各個關(guān)鍵業(yè)務管理以及業(yè)務集成，從而有效的降低了運營成本，提高了運營效率，合理的促進了生產(chǎn)流程智能化、生產(chǎn)過程精細化、生產(chǎn)工藝***1優(yōu)化。

　　第七、關(guān)系哲學。關(guān)系哲學精細化管理的重要內(nèi)容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、***與***之間的關(guān)系。建立一個以人為本、全員參與的餐飲公司管理經(jīng)營平臺是精細化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、***與公共關(guān)系、***與***之間實際溝通和互動。通過人才戰(zhàn)略、項目運作、客戶戰(zhàn)略等關(guān)系哲學層面的精細化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。