食堂精細(xì)化管理的七個(gè)方面

第1一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價(jià)值和在該行業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，針對(duì)自己產(chǎn)品研發(fā)、上市以及餐廳顧***務(wù)等諸多方面制定適合自己的精細(xì)化管理制度，以達(dá)到企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，更深層次的了解公司產(chǎn)品的生產(chǎn)線，確切的落實(shí)戰(zhàn)略層管理的精細(xì)化目標(biāo)，更有助于企業(yè)從經(jīng)驗(yàn)型管理到分析型管理、精細(xì)化管理的有效轉(zhuǎn)變。

　　第二、市場(chǎng)營(yíng)銷。早就在1999年精細(xì)化營(yíng)銷就已被人提出。它和通常所說(shuō)的營(yíng)銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細(xì)化營(yíng)銷的前提就是通過(guò)國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)、電子媒介、電話訪問(wèn)、郵寄等方式，建立客戶、銷售商資料庫(kù)。然后對(duì)其進(jìn)行科學(xué)分析，精細(xì)化細(xì)分市場(chǎng)，找到購(gòu)買(mǎi)概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強(qiáng)的銷售推廣方案，同時(shí)為餐飲公司提供客戶、銷售商的追1蹤服務(wù)。實(shí)現(xiàn)與客戶的面對(duì)面銷售，更注重項(xiàng)目實(shí)施的效果，幫助企業(yè)細(xì)分市場(chǎng)，提供全1方位服務(wù)和營(yíng)銷的功能，不斷創(chuàng)造和提升客戶價(jià)值。

　　第三、***管理。現(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐漸向***化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槁?lián)盟體之間的競(jìng)爭(zhēng)?？梢詮囊韵聝蓚€(gè)方面來(lái)了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細(xì)化***管理，一方面，從聯(lián)盟體的生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售、人力、財(cái)力、物力等各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)***內(nèi)部的精細(xì)化***管理;另一方面，聯(lián)盟體***間協(xié)同管理的精細(xì)化，是實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細(xì)化管理的重要保證。

　　第四、客戶服務(wù)。俗話說(shuō)顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價(jià)值，就必須要讓客戶真正感受到關(guān)懷，感受到我們的真誠(chéng)服務(wù)為客戶創(chuàng)造了他所需的價(jià)值?？蛻舴?wù)的精細(xì)化，主要體現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、客戶的支持、主動(dòng)服務(wù)、客戶忠誠(chéng)度管理、客戶關(guān)懷等方面。

　　第五、成本管理?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動(dòng)的高1級(jí)形態(tài)方向轉(zhuǎn)化，這就需要餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過(guò)精細(xì)化管理得以實(shí)現(xiàn)。餐飲公司要想的到利潤(rùn)***1大化就要以戰(zhàn)略眼光來(lái)看待成本管理，對(duì)采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本、銷售成本、服務(wù)成本進(jìn)行有效的控制，對(duì)餐飲公司進(jìn)行戰(zhàn)略上的成本精細(xì)化管理。餐飲公司通過(guò)應(yīng)用管理精細(xì)化，可使得建立在信息化基礎(chǔ)上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應(yīng)速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開(kāi)度更高、***內(nèi)部各單元、跨***之間的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)能力更為合理有效。

　　第六、生產(chǎn)過(guò)程。所謂的生產(chǎn)過(guò)程精細(xì)化主要是餐飲公司生產(chǎn)車間、生產(chǎn)工藝的精細(xì)化。餐飲公司生產(chǎn)管理的一種境界和目標(biāo)就是生產(chǎn)過(guò)程控制的管理的精細(xì)化，它主要反映了餐飲公司生產(chǎn)管理精細(xì)化的漸進(jìn)性和過(guò)程性。通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程的精細(xì)化有助于各個(gè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理以及業(yè)務(wù)集成，從而有效的降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了運(yùn)營(yíng)效率，合理的促進(jìn)了生產(chǎn)流程智能化、生產(chǎn)過(guò)程精細(xì)化、生產(chǎn)工藝***1優(yōu)化。

　　第七、關(guān)系哲學(xué)。關(guān)系哲學(xué)精細(xì)化管理的重要內(nèi)容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、***與***之間的關(guān)系。建立一個(gè)以人為本、全員參與的餐飲公司管理經(jīng)營(yíng)平臺(tái)是精細(xì)化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、***與公共關(guān)系、***與***之間實(shí)際溝通和互動(dòng)。通過(guò)人才戰(zhàn)略、項(xiàng)目運(yùn)作、客戶戰(zhàn)略等關(guān)系哲學(xué)層面的精細(xì)化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。

食堂承包是必需之路

項(xiàng)目上可以分為伙食自辦和食堂承包，下面則具體地說(shuō)下這兩種方式在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題這三方面的區(qū)別，這樣也能看到食堂承包所帶來(lái)的食堂管理的優(yōu)勢(shì)！

　　在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少，合肥食堂承包，必須從零售商那里購(gòu)買(mǎi)原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購(gòu)的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而***伙食承包是大量從產(chǎn)地采購(gòu)，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，食堂承包哪家好，***采購(gòu)，嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收，程序化管理，減少人為操作的異常，管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)是衛(wèi)生狀況。

　　在菜色問(wèn)題方面，大部分廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練，學(xué)校承包食堂，配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo)，而***伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，***營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，食堂承包價(jià)格，這樣做出來(lái)的菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過(guò)這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。

　　在浪費(fèi)問(wèn)題，自辦伙食的廠商因自辦無(wú)法投入***管理，成本浪費(fèi)就容易造成比如說(shuō):食材，飯菜，燃料，人員等的過(guò)度浪費(fèi)，而***伙食承包從采購(gòu)，菜單設(shè)計(jì)，廚務(wù)管理，品保系統(tǒng)，人員訓(xùn)練等均***化食堂管理，可***1大限度地避免屢屢浪費(fèi)，供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護(hù)。

食堂消毒管理制度方法

　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

　　二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

　　⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

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　?、取?**后用1%含氯消毒液擦洗一次。

關(guān)于食堂消防安全注意事項(xiàng)

　　1、不在食堂抽煙;

　　2、不用電爐，亂扯電線;

　　3、配備消防設(shè)施，經(jīng)常***消防器材;

　　4、一切***液體應(yīng)當(dāng)放置于遠(yuǎn)離火種及陰涼之地方，煤氣罐周圍禁止堆放雜物;

　　5、加強(qiáng)員工消防安全教育;

　　6、嚴(yán)格控制用火，用電和用氣;

　　7、發(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警。