食堂服務(wù)人員的安全衛(wèi)生服務(wù)意識規(guī)范

　1、點(diǎn)菜時，服務(wù)員一定要留意客人的目光停留在菜單的哪一部分，然后要為顧客靈活介紹這一部分的菜品，換而言之對菜品的介紹要時刻隨著顧客目光的轉(zhuǎn)換而改變。

　　2、服務(wù)員要時時為顧***務(wù)，譬如當(dāng)顧客走到餐桌前，服務(wù)員要主動為其拉椅子，當(dāng)客人脫掉外套時，要立即幫其套上椅套。

　　3、當(dāng)看到客人落座后，并取出煙時，要及時為其點(diǎn)煙，同時適當(dāng)添加煙缸。

　　4、如若顧客到水時茶壺傾斜45度，同時茶杯也要傾斜有60度時，服務(wù)員就要及時為茶壺續(xù)水。

　　5、餐廳服務(wù)員也是酒水飲料的促銷員，時刻關(guān)注顧客的酒水飲料，若其所用的酒水、飲料剩余***后一瓶，并且僅有1/4時，主動詢問是否還需要增加。

對食堂衛(wèi)生的管理問題不容忽視的兩點(diǎn)

　　第1一點(diǎn)是允許家長走進(jìn)食堂，對食堂進(jìn)行檢查，另外家長可以觀看餐廳的食品制作流程和衛(wèi)生情況。這也是保證讓家長看的放心，讓孩子吃的安心。只有這樣家長才能放心地把孩子交給學(xué)校。在制度上，學(xué)校設(shè)立了食堂邀請家長不定期檢查的制度，并設(shè)置家長委1員會，公司食堂承包，為家長委2員會成員開通綠色通道，在任何時候都可以按程序去對學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查。

　　第二點(diǎn)是學(xué)校食堂是自主經(jīng)營經(jīng)營的，保證所選用的食材必須是新鮮衛(wèi)生的。對于食用油、面、米等大宗物品，都要求一律從大型正規(guī)廠家采購，并且要求所購買的產(chǎn)品有QS安全標(biāo)識、檢驗(yàn)檢疫證明并索取留存其同批次的檢驗(yàn)報告單。肉類食品中，禁止采購動物血脖及豬肝因?yàn)橐朗?肉精含量高易***;為保證食品安全，提高油品質(zhì)量，在購買協(xié)議中應(yīng)該規(guī)定供應(yīng)桶裝油，杜絕散裝油。

　　因此，食堂承包公司，餐飲行業(yè)要想健康長久的發(fā)展，常州食堂承包，就必須要遵守這兩點(diǎn)。餐飲管理模式要保證綠色、健康、環(huán)保，食物的來源要從源頭把控，餐飲過程要進(jìn)行科學(xué)的規(guī)范，保證在餐飲流程中任何一個環(huán)節(jié)都不出現(xiàn)紕漏。

餐飲食堂中所存在的浪費(fèi)現(xiàn)象主要體現(xiàn)在以下三個方面：

一、 傳統(tǒng)的加工方式造成的浪費(fèi)

傳統(tǒng)的加工方式所造成的浪費(fèi)表現(xiàn)在很多方面：因沒有凈菜供應(yīng)而造成食堂的用水過多；烹調(diào)菜肴時食用油使用過多；為加工一道特殊菜、特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本浪費(fèi)；學(xué)徒工加工菜肴不成功造成的浪費(fèi)；爐臺調(diào)料、湯料因保管不善變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費(fèi)；使用后的炸油，腌漬主料的調(diào)味料棄料，不夠單獨(dú)加工一份菜肴使用的剩余蛋液，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料，也多數(shù)都被倒掉或用水沖入下水道等等。

傳統(tǒng)加工方式的浪費(fèi)有些是不可避免的，但有些是能減少或杜絕的，作為工作人員不能輕視這類浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該設(shè)法改進(jìn)加工方法。

二、責(zé)任性浪費(fèi)

這是指管理不嚴(yán)或者責(zé)任心不強(qiáng)而造成的浪費(fèi)。此類浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設(shè)備的空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時關(guān)、壓火；照明燈具長明不關(guān)；排風(fēng)、排煙設(shè)備空轉(zhuǎn)；原料加工無計(jì)劃或一次性加工過多而造成的浪費(fèi)，或因未經(jīng)及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等，***后只能做垃圾處理；對于食堂炊具、爐具、機(jī)冷藏、加工、消毒電器等因使用不當(dāng)造成損壞報廢等等。

以上現(xiàn)象都是責(zé)任性浪費(fèi)的種種表現(xiàn)，屬于無謂的浪費(fèi)。責(zé)任性浪費(fèi)說明食堂管理水平不高，需要管理者認(rèn)真加以研究。

三、觀念性浪費(fèi)

觀念性浪費(fèi)主要是指食客因比闊氣、講體面、重面子造成的浪費(fèi)，由于菜肴的加工方法和風(fēng)味特點(diǎn)等原因，無論是散座還是團(tuán)膳上，工地食堂承包價格，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點(diǎn)心比比皆是。幾乎看不到一家食堂有一桌完全空凈的盤、盆、碗、碟。食客們明知吃不完也要點(diǎn)，而對一些原封不動的菜肴點(diǎn)心，服務(wù)人員在收臺時也未能做到及時回收進(jìn)行再利用，滿桌的雞鴨魚肉甚至是更高1檔的菜肴便統(tǒng)統(tǒng)被倒進(jìn)泔水缸中去了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教誨在現(xiàn)代人的觀念中已經(jīng)成為一句遙遠(yuǎn)而蒼白的感慨。

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