新的一年又開始了。棗陽酸漿面，棗陽酸漿面加盟，棗陽酸漿面培訓的旺季馬上就要到了。酸漿面的獨特風味兒除了炒皮子的技術以外，更重要的就是泡酸水。中國很多地方都有制作泡菜的傳統(tǒng)。泡菜制作起來不是很麻煩，但有一個關鍵點要做好，泡菜酸水必須認真嚴格做好每一個步驟。如果經(jīng)常做泡菜的話，酸水充足，新制作的泡菜可以采用以前的酸水，能減少很多麻煩，但初次制作就不可避免了，那么沒有老酸水怎么做酸水，琚灣酸漿面，下面咱們就來詳細看看吧。

一，斷油星，絕生水。

泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，否則會讓乳酸菌大量***，從而生出白色的泡沫這就是人們常說的壞水。為了避免這一情況。在操作時嚴格控制一下幾點：

1。泡菜壇使用前需洗凈，燙刷，控干，確保其內(nèi)部無油星，無生水，其次，清水要燒沸，晾涼后再放入壇中調(diào)成鹽水，而不能直接用自來水。蔬菜入壇前一定要出坯，這一步很關鍵撈菜要有專門的手套或筷子，而不能隨意取用。

二，避見空氣。泡菜要使用專門的壇子，壇口兒帶個扣碗，廣東酸漿面，周圍有一圈水槽，炮制時，壇內(nèi)裝滿原料。撈出菜后要及時補充新料，然后在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進入，存放在陰涼通風避光處。當壇沿水因蒸發(fā)而水位降低時，要及時補充，

三，按原料添味，酸漿面培訓，炮制時每添一斤新鮮的蔬菜便要放鹽50克，糖五克，待蔬菜投入壇中，還要淋上一瓶蓋白酒，放入五次蔬菜后，則需要重新填入香料包。

四，定期清洗，泡菜時要常撈常新，鹽水才能保持活力，每隔兩三個月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新的泡菜泡制。

五，補救手段。泡菜時放一些竹筍。對半兒拋開可保壇水半年不生花。而若是疏于養(yǎng)護使鹽水浮起白沫則可以倒入高度白酒滅花。

2018年既是改革開放40周年，***貫徹黨的***精神的開局之年，又是中國餐飲業(yè)深化改革跨入4萬億的新時期，在中國餐飲行業(yè)消費升級逐漸凸顯、消費結構升級形勢下，在消費呈現(xiàn)越來越多樣性時代，棗陽酸漿面，琚灣酸漿面，棗陽琚灣酸漿面餐飲企業(yè)的選擇道路也越來越多元。如果把企業(yè)比喻為一艘船，那么企業(yè)就是船長，決定和把握企業(yè)前進的方向，這一點至關重要。而作為一個企業(yè)，必須要兼具寬廣的心胸、過人的智慧及足夠的情商。

面對日新月異、風云變幻的餐飲市場，餐飲企業(yè)需根據(jù)自身和環(huán)境的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)陌l(fā)展策略，方能在激烈的市場競爭中獲得成功。沒有所謂的“成功秘籍”，過往經(jīng)歷當中的累累傷痕也不能成為炫耀的“勛章”。在餐飲行業(yè)要想有所成，私以為需要具備以下四點——加、減、乘、除。何為加減乘除？

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酸漿湯的制作是很有講究的，浸泡酸菜必須用陶制缸，還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。

襄陽人愛吃酸漿面，不僅在其味美，更是因為酸漿面是一種大眾化的小吃，好吃又不貴，經(jīng)濟又實惠，非常接地氣，吃的是一種氛圍、一種情感。

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