“千古帝鄉(xiāng)琚灣酸漿面美食文化節(jié)”在棗陽市琚灣鎮(zhèn)城中城美食街隆重開幕。

琚灣酸漿面***早發(fā)源于琚灣鎮(zhèn)，以酸漿水、精制面條、香辣臊子等為主要成分，運用傳統(tǒng)技藝加工制作而成，因為風(fēng)味獨特，成為聞名***的一道小吃。該面距今已有200多年的歷史，2009年被公布為棗陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2012年又入選“湖北省首屆食文化名食”，目前被列入湖北省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

新的一年又開始了。棗陽酸漿面，棗陽酸漿面加盟，棗陽酸漿面培訓(xùn)的旺季馬上就要到了。酸漿面的獨特風(fēng)味兒除了炒皮子的技術(shù)以外，更重要的就是泡酸水。中國很多地方都有制作泡菜的傳統(tǒng)。泡菜制作起來不是很麻煩，但有一個關(guān)鍵點要做好，泡菜酸水必須認(rèn)真嚴(yán)格做好每一個步驟。如果經(jīng)常做泡菜的話，酸水充足，新制作的泡菜可以采用以前的酸水，能減少很多麻煩，但初次制作就不可避免了，那么沒有老酸水怎么做酸水，下面咱們就來詳細看看吧。

一，斷油星，絕生水。

泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，否則會讓乳酸菌大量***，從而生出白色的泡沫這就是人們常說的壞水。為了避免這一情況。在操作時嚴(yán)格控制一下幾點：

1。泡菜壇使用前需洗凈，燙刷，控干，確保其內(nèi)部無油星，無生水，琚老二酸漿面，其次，琚灣酸漿面加盟，清水要燒沸，晾涼后再放入壇中調(diào)成鹽水，而不能直接用自來水。蔬菜入壇前一定要出坯，這一步很關(guān)鍵撈菜要有專門的手套或筷子，而不能隨意取用。

二，避見空氣。泡菜要使用專門的壇子，壇口兒帶個扣碗，周圍有一圈水槽，炮制時，壇內(nèi)裝滿原料。撈出菜后要及時補充新料，然后在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進入，存放在陰涼通風(fēng)避光處。當(dāng)壇沿水因蒸發(fā)而水位降低時，要及時補充，

三，按原料添味，炮制時每添一斤新鮮的蔬菜便要放鹽50克，糖五克，待蔬菜投入壇中，還要淋上一瓶蓋白酒，放入五次蔬菜后，則需要重新填入香料包。

四，定期清洗，泡菜時要常撈常新，鹽水才能保持活力，每隔兩三個月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新的泡菜泡制。

五，補救手段。泡菜時放一些竹筍。對半兒拋開可保壇水半年不生花。而若是疏于養(yǎng)護使鹽水浮起白沫則可以倒入高度白酒滅花。

開面館歷史以來都是人們創(chuàng)業(yè)的選擇，棗陽酸漿面加盟，近年來***各地開面館的火爆程度不亞于“臺風(fēng)。”尤其是紀(jì)錄片“嘿，小面”播出后，襄陽酸漿面，一股開酸漿面館浪潮席卷***，波及國外。全市大面積流行***開襄陽酸漿面。

目前正宗酸漿面當(dāng)然還是琚老二酸漿面，好多加盟商不遠萬里到襄陽考察學(xué)習(xí)，為的就是學(xué)習(xí)技術(shù)，但是目前小面的市場可謂群雄并起，沒有一個“老大”作為行業(yè)的***人，坑蒙的公司卻越來越多，對于沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，是個考驗。選對公司，是非常關(guān)鍵的。