六、餐具清洗消毒流程：

餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

餐飲用具使用前后必須做到每人次消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，化學(xué)劑必須經(jīng)市級(jí)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)，由專人消毒保管； 保證餐桌、餐椅、地面、墻面等環(huán)境設(shè)施的消毒。

顧客結(jié)束用餐后，我們餐飲工作人員用84消毒液進(jìn)行配比對(duì)桌椅的進(jìn)行消毒。每一張桌椅都是用餐所需要的一種工具，琚灣酸漿面，消毒對(duì)于每一個(gè)桌椅來說非常重要。 84消毒液的配比以及對(duì)于食堂的每個(gè)死角地面進(jìn)行消毒。衛(wèi)生尤其重要，不管哪一個(gè)死角，我們從不放過。

七、每日我們都會(huì)對(duì)所有的操作及步驟等一一進(jìn)行各部門檢查并由負(fù)責(zé)人記錄，如晨檢記錄、消毒記錄、清潔記錄、蔬菜清洗記錄、品嘗留樣記錄等，確保每個(gè)操作環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行。

一直以來，琚老二酸漿面館所有員工都秉持著高要求、高執(zhí)行、高質(zhì)量、高熱情對(duì)待著工作，也感謝顧客一直以來的信任。學(xué)習(xí)對(duì)于你們永無止境，食品安全防范工作對(duì)于我們從未停止。食品衛(wèi)生防范這條道路上我們一直在努力，用匠心做好產(chǎn)品，用良心經(jīng)營企業(yè)！

新的一年又開始了。棗陽酸漿面，棗陽酸漿面加盟，棗陽酸漿面培訓(xùn)的旺季馬上就要到了。酸漿面的獨(dú)特風(fēng)味兒除了炒皮子的技術(shù)以外，更重要的就是泡酸水。中國很多地方都有制作泡菜的傳統(tǒng)。泡菜制作起來不是很麻煩，但有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要做好，泡菜酸水必須認(rèn)真嚴(yán)格做好每一個(gè)步驟。如果經(jīng)常做泡菜的話，酸水充足，棗陽琚灣酸漿面，新制作的泡菜可以采用以前的酸水，能減少很多麻煩，但初次制作就不可避免了，那么沒有老酸水怎么做酸水，下面咱們就來詳細(xì)看看吧。

一，斷油星，絕生水。

泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水，否則會(huì)讓乳酸菌大量***，從而生出白色的泡沫這就是人們常說的壞水。為了避免這一情況。在操作時(shí)嚴(yán)格控制一下幾點(diǎn)：

1。泡菜壇使用前需洗凈，燙刷，控干，確保其內(nèi)部無油星，無生水，河北酸漿面，其次，清水要燒沸，晾涼后再放入壇中調(diào)成鹽水，而不能直接用自來水。蔬菜入壇前一定要出坯，這一步很關(guān)鍵撈菜要有專門的手套或筷子，而不能隨意取用。

二，避見空氣。泡菜要使用專門的壇子，壇口兒帶個(gè)扣碗，周圍有一圈水槽，炮制時(shí)，壇內(nèi)裝滿原料。撈出菜后要及時(shí)補(bǔ)充新料，然后在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進(jìn)入，存放在陰涼通風(fēng)避光處。當(dāng)壇沿水因蒸發(fā)而水位降低時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，

三，按原料添味，炮制時(shí)每添一斤新鮮的蔬菜便要放鹽50克，糖五克，待蔬菜投入壇中，還要淋上一瓶蓋白酒，放入五次蔬菜后，則需要重新填入香料包。

四，定期清洗，泡菜時(shí)要常撈常新，鹽水才能保持活力，每隔兩三個(gè)月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新的泡菜泡制。

五，補(bǔ)救手段。泡菜時(shí)放一些竹筍。對(duì)半兒拋開可保壇水半年不生花。而若是疏于養(yǎng)護(hù)使鹽水浮起白沫則可以倒入高度白酒滅花。

“收入-成本=利潤”，一個(gè)棗陽酸漿面，棗陽酸漿面，琚灣酸漿面，襄陽酸漿面館企業(yè)，要想追求利潤，方式有兩種：一種是增加收入，另一種就是降低成本。營銷是企業(yè)的堡壘，而成本是一個(gè)企業(yè)的大后方，成本降低10%，利潤就翻一番，減成本就是減風(fēng)險(xiǎn)。

生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中的七種浪費(fèi)包括：等待的浪費(fèi)、搬運(yùn)的浪費(fèi)、不合格品的浪費(fèi)、動(dòng)作的浪費(fèi)、庫存的浪費(fèi)、過量生產(chǎn)的浪費(fèi)、人的浪費(fèi)。

其中***惡的浪費(fèi)是過多庫存的浪費(fèi)，它會(huì)產(chǎn)生以下幾種問題：占用場(chǎng)地庫房空間；占用資金；額外的人力盤點(diǎn)及管理；造成腐蝕、老化、失效，掩蓋了管理中的諸多問題。

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