英文名:Sodium caseinate 性狀:白色至淡***粒狀、粉末或片狀。無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。 用途:乳化劑;穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性,用途較廣。 可用于冰淇淋、肉類及水產(chǎn)肉糜制品,餅干、面包等。 蛋白質(zhì)(干態(tài)): ≥90.00%;脂肪: ≤2.00%;灰份: ≤6.00%;水份: ≤6.00%;乳糖: ≤1.00%;粘度(15% 20℃): 200-3000mPa.s;PH: 6.0-7.5;***總數(shù): ≤30000個(gè)/克;大腸菌群: ≤40個(gè)/100克;***(以pb計(jì)): ≤0.002%;***: ≤0.0002%;致病菌: 不得檢出。依GB/T 3800-1999標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 限量:1、GB 2760-96:各類食品GMP為限。2、FAO/WHO(1984):酪農(nóng)干酪30g/kg。 毒性:1、ADI 不作特殊規(guī)定(FAO/WHO,2001)。2、GRAS (FDA,§182.1748,2000)。 |