海洋里出產(chǎn)的動(dòng)植物，如澳洲龍蝦、帝王蟹、烏賊、 海蜇、海藻等。蜇皮:用冷水浸泡，將經(jīng)過(guò)浸泡洗凈的蜇皮，瀝干水分，投入80℃的水鍋中出水，出水過(guò)程中，水溫應(yīng)始終保持在70℃~80℃之間。約30秒鐘后，蜇頭開(kāi)始收縮。此時(shí)，將蜇皮倒出、過(guò)涼后，浸入濃度為1/500的醋精水溶液中(夏季可適當(dāng)提高水溶液濃度，并在水面上覆上塊)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡，蜇頭又恢復(fù)原有的形態(tài)并變的很脆。將醋精水溶液倒出，換入清水，即可隨時(shí)取用。

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烹飪海魚(yú)的方法很多，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度考察研究發(fā)現(xiàn)，清蒸和清燉這兩種烹飪方法，保證了海魚(yú)中所有的營(yíng)養(yǎng)不容易流失，而且味道鮮美，也容易操作。所以用清蒸或清燉的方法來(lái)烹飪海魚(yú)是科學(xué)的。湛江烹飪海魚(yú)多為原料新鮮、采用原汁原味的烹飪方法，可以說(shuō)在湛江吃海魚(yú)既新鮮又健康。螃蟹，干貨批發(fā)不新鮮我不賣(mài)，節(jié)肢動(dòng)物，甲殼綱十足目。螃蟹在我國(guó)已有久遠(yuǎn)的歷史，最早可上溯到周朝，古籍《周禮》已有食蟹記載，距今近3000年。螃蟹與鮑魚(yú)、海參譽(yù)為"水產(chǎn)三珍"。民間有"螃蟹上桌，東莞干貨批發(fā)，百味變淡"之說(shuō)。古人把食蟹、飲酒、賦詩(shī)作為快樂(lè)之事，歷代都有大量詠蟹詩(shī)作，稱(chēng)頌備至。名著《紅樓夢(mèng)》就有多處食蟹章節(jié)和贊蟹詩(shī)句。頌蟹聲中，獨(dú)魯迅倍贊第1個(gè)食蟹勇士，令蟹文化更豐富多彩。蟹形可怕，張牙舞爪，干貨批發(fā)天然新鮮干活，還會(huì)鉗人，素稱(chēng)"鐵殼將軍"、"橫行霸王"。

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湛江是一個(gè)天然海鮮美食城！

海參本市很有名氣的水產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量甚高，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。炒海參是本市名菜。折疊編輯本段東風(fēng)螺為貝類(lèi)海產(chǎn)品，形似田螺，其吃法亦似廣州人吃田螺，爆炒東風(fēng)螺是本地名菜。本段江瑤柱高1級(jí)海產(chǎn)品，盛產(chǎn)于遂溪及郊區(qū)等地，高1級(jí)賓館可品嘗鮮江瑤柱。

除了以上海鮮，本市還有一種聞名全國(guó)的水產(chǎn)品珍珠。雷州半島沿海歷史1上以產(chǎn)"南珠"素負(fù)盛名，尤以明代采珠最盛，現(xiàn)遂溪仍有樂(lè)民珠城的遺址。各縣發(fā)展人工養(yǎng)殖，全市有養(yǎng)殖場(chǎng)700多個(gè)，產(chǎn)量約占全國(guó)三分之二。尤以雷州最多，該市流沙港家家戶(hù)戶(hù)養(yǎng)珍珠和加工珍珠工藝品，成為注名的、富裕的"珍珠之鄉(xiāng)"。

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