***青年創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地-----天津市一家旗下?lián)碛形寮液姹簩?shí)體連鎖餅店的***西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，自辦學(xué)以來(lái)學(xué)校始終把“誠(chéng)信辦學(xué)、服務(wù)社會(huì)”定為立校之根，將”求實(shí)篤行、開(kāi)拓創(chuàng)新”視為立校之本。始終堅(jiān)持“立足天津、面向***、突出特色”的辦學(xué)方向，采用理論加實(shí)踐相結(jié)合、技能培訓(xùn)與素質(zhì)教育同步的辦學(xué)理念，天津飲品制作培訓(xùn)中心，已形成了以培養(yǎng)中、技能人才為主，集職業(yè)教育、創(chuàng)業(yè)協(xié)助、資格鑒定、就業(yè)服務(wù)為一體的辦學(xué)體系。
煎焙即將咖啡豆煎煮，創(chuàng)造出咖啡獨(dú)特的色澤（琥珀色）、風(fēng)味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標(biāo)的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表現(xiàn)出來(lái)。
烘焙深度表
烘焙深度外觀烘焙階段
極淺烘焙LIGHT
淺褐色
一爆結(jié)束，約205度
淺烘焙CINNAMON
黃褐色
一爆開(kāi)始前后，195~205度
中焙/微中烘焙MEDIUM
褐色
約205到215度
中深烘焙/城市烘焙CITY
紅褐色
約215到225度
深城市烘焙FULLCITY
深褐色*點(diǎn)狀出油
第二爆開(kāi)始前約225~230度
ESPRESSO烘焙
深褐色*表面出油
約230到235度
意式烘焙Italian
黑褐色*表面油亮
約235到240度
法式烘焙French
接近黑色表面油膩
約240度以上
生咖啡豆裹著一層極薄的膜，肉眼很難分辨。隨著烘干的進(jìn)行，薄膜漸漸可見(jiàn)、脫落。附著在咖啡豆上的薄膜被稱(chēng)為銀皮，一旦脫落下來(lái)就只能叫成不好聽(tīng)的銀皮糠。銀皮糠本身的屬性并不會(huì)對(duì)咖啡品質(zhì)造成影響，但足夠的數(shù)量堆積后就有火災(zāi)的隱憂(yōu)，因此如何清理和收集銀皮糠就成了烘焙機(jī)的心頭大患。烘干階段臨近結(jié)束，豆體溫度的升高進(jìn)一步把咖啡豆蘊(yùn)含的水分?jǐn)D走。更糟的是，蔗糖（糖類(lèi)）分解和隨后的焦糖化反應(yīng)從150℃開(kāi)始進(jìn)行，這些化學(xué)反應(yīng)生成了大量的水和作為副產(chǎn)物的二氧化碳。
水轉(zhuǎn)化為水蒸氣，天津飲品學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)而促進(jìn)了二氧化碳的堆積，天津飲品制作，二者聯(lián)手慢慢加大對(duì)咖啡豆物理結(jié)構(gòu)的施壓。如果從微觀角度看，不再柔情的水對(duì)咖啡豆的擠壓可謂猙獰。就像蝸牛的殼已經(jīng)裝不下它自己，咖啡豆***終爆裂。此烘焙階段稱(chēng)為“一爆”，標(biāo)志性特點(diǎn)是清晰可聞的爆裂聲——就像猛的一下掰斷鉛筆——同時(shí)咖啡豆迅速膨脹變大。鼓式烘焙機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)一爆時(shí)間約7 ～ 9 分鐘（部分空氣流烘焙機(jī)加力后僅需2 ～ 3 分鐘），30 ～ 120 秒后，咖啡豆的平均溫度穩(wěn)定在190℃。
咖啡烘焙設(shè)備
傳統(tǒng)上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：
***淡烘焙（Light）——略偏黃的咖啡色，天津飲品制作培訓(xùn)學(xué)校，香氣和風(fēng)味都不太濃郁；淺烘焙（Cinnamon）——***色，香味略佳，美式咖啡的一種；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種；中烘焙（High）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風(fēng)味具佳；中深烘焙（City）——City－詞是由New York City 而來(lái)的，是標(biāo)準(zhǔn)的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；較強(qiáng)烘焙（Full City）——無(wú)酸味而苦，適合冰咖啡；強(qiáng)烘焙（French）——法式，也叫歐式，由于烘焙程度強(qiáng)，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強(qiáng)，帶獨(dú)特香味；***濃強(qiáng)烘焙（Italian）——又稱(chēng)意式，烘焙度較強(qiáng)，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無(wú)香氣，適合沖泡意大利蒸汽式咖啡。
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