東莞市志通腸衣有限公司跟您一起分享以下內(nèi)容，志通主要銷(xiāo)售各類(lèi)腸衣，歡迎新老客戶蒞臨

刮腸凈洗

在冬、春季節(jié)加工時(shí)，需用溫水刮腸，要求小l腸無(wú)破損，斷頭越少越好。刮l刀可選擇10 cm 長(zhǎng)、6～7 cm 寬的竹制、鐵制或膠木刮l刀，刀刃不宜鋒利。腸衣好壞的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評(píng)價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。將浸泡后的小l腸從中間向兩頭或從小頭向大頭刮制。刮制時(shí)將小l腸理順?lè)旁诠伟迳?，以左手按住小l腸，右手持刮l刀，由左向右均勻地刮動(dòng)，刮去腸中粘膜和腸皮。

刮時(shí)持刀應(yīng)平穩(wěn)均勻，用力不得過(guò)重或過(guò)輕；難刮之處不應(yīng)強(qiáng)刮，應(yīng)反復(fù)輕刮，以免將腸壁刮破刮傷。必要時(shí)可用刀背在難刮之處輕敲，使該部分***變軟后再刮。刮腸的臺(tái)板面必須平滑、堅(jiān)硬，無(wú)節(jié)疤。在刮制時(shí)，要用水沖、漂、灌，把油脂、血色素等排盡。主要腸衣進(jìn)口國(guó)是德國(guó)、法國(guó)、意大利、美國(guó)、日本、英國(guó)、巴西等發(fā)達(dá)***和地區(qū)，這種消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)習(xí)慣短時(shí)間內(nèi)將不會(huì)改變。遇有腸衣破眼部位應(yīng)將其割斷并切齊。z后再將小l腸凈洗一次。

將洗滌干凈的小l腸，浸入清水中漂1～2天。然后，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化l鈉溶液約350 g，迅速用光滑竹棒攪拌，漂洗70 分鐘。再放入清水缸中，反復(fù)換水捋洗，徹底洗去有血的水、油脂及氫氧l化鈉的氣味。14、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴(yán)密，防止腸衣吸潮。隨后浸于清水中約24 個(gè)小時(shí)，并經(jīng)常換水。瀝去水分后，將腸衣放入缸中，加鹽漬24 小時(shí)。再用水把鹽分漂洗干凈，直至不帶鹽味。

包裝條件

由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同。鹽漬腸衣采用無(wú)l毒塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。2車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無(wú)l毒塑料薄膜，縫合處必須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。

貯藏條件

腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲(chóng)蛀、發(fā)霉和變質(zhì)，故必須貯藏在干燥、通風(fēng)、無(wú)鼠害的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫在25℃以下，相對(duì)濕度在50%～60%為宜。