醋的歷史起源

我國(guó)是世界上谷物釀醋早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時(shí)，醋開始普遍生產(chǎn)。用白醋泡腳：用法是，先用溫水把腳洗好，然后把白醋加熱后放到另一個(gè)盆子里，浸泡雙腳約30分鐘，感覺效果還是非常好的。南北朝時(shí)，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時(shí)的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國(guó)勞動(dòng)人民從上古到北魏時(shí)期的制醋經(jīng)驗(yàn)和成就，書上共收載了22種制醋方法，這也是我國(guó)現(xiàn)存史料中，對(duì)糧食釀造醋的早記載。

醋的藥理作用

1.節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血1脂、肥胖1癥、血壓高和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病患者的佳肴，因?yàn)樗哂薪档籽?脂、降底血壓的診療功效。

2.進(jìn)餐時(shí)，魚刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥威靈1仙，以此煎劑洗漱咽喉部。

3.宴餐進(jìn)食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促消化，排除脹悶積食。

4.溫醋湯：醋30-60ml，加少量開水，一次溫服，治膽道蛔蟲。

5.醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲。

6.醋芪桂芍湯：醋100ml，黃芪30g，桂1枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱，汗出，口渴等癥。

食醋的風(fēng)味分類

中國(guó)釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，也就出現(xiàn)許多不同地區(qū)及不同風(fēng)味的食醋。隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

烹調(diào)型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對(duì)烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)。

佐餐型：這種醋酸度為4%左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。

保健型：這種醋酸度較低，一般為3%左右?？谖遁^好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用，這類醋有康樂醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度較濃為9%。這類醋的保健作用更明顯。

飲料型：這種醋酸度只有1%左右。在發(fā)酵過(guò)程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料（第l一代為檸檬酸飲料、第二代為可樂飲料、第三代為乳酸飲料）。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，這類飲料型米醋尚有甜酸適中、爽口不粘等特點(diǎn)，為人們所喜歡。制醋原料（1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮。這類飲料有山楂、蘋果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。

食醋的主要功效

醋可消化脂肪和糖：適當(dāng)?shù)睾却?，不僅可以減l肥，還可以促使?fàn)I養(yǎng)素在體內(nèi)的燃燒和提高熱能利用率，促進(jìn)身體健康；醋可減少鹽分的攝?。簩?duì)于愛吃咸的人來(lái)說(shuō)，不妨在菜璺加點(diǎn)醋，多一點(diǎn)醋少一點(diǎn)鹽；醋能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑，延緩衰老；醋能降低l血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累和降低尿1糖含量，防止心血1管疾病和糖l尿病。醋有利l尿作用，能防止尿潴留、便l秘和各種結(jié)1石疾??；醋能降低l血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累和降低尿1糖含量，防止心血1管疾病和糖l尿??；醋含有豐富的K、Na、Ca、Mg等堿土金屬元素，人胃后呈堿性，能調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)平衡，減少因體液酸化誘發(fā)的動(dòng)脈l硬化、高血1脂、高l血糖及高尿酸等多種疾病。