醋的歷史起源

早的醋紀(jì)錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達(dá)米亞的南端，相當(dāng)于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達(dá)周圍到波斯灣的地區(qū)，這個地區(qū)在公元前 5000年，已經(jīng)進入銅器時代，使用陰歷，開始筑壩攔洪，灌溉農(nóng)業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包，以芝麻榨油。據(jù)說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有為古老的醋紀(jì)錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產(chǎn)的醋。此外，在"流l腦"流行期間，曾對84名帶菌者行食醋蒸熏，每日2次，連續(xù)10天，結(jié)果帶菌者全部轉(zhuǎn)為陰性。

醋的臨床應(yīng)用——治l療膽道蛔蟲病、治l療蟯蟲l病

1.治l療膽道蛔蟲病：按年齡大小頓服酸醋30～50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當(dāng)天或次日，按常規(guī)服用驅(qū)蛔藥1物。觀察15例，服藥總量為300～500毫升；而另一連隊未曾應(yīng)用，結(jié)果2天后有60%的人染病，于第3天應(yīng)用此法后便很快控制了蔓延。結(jié)果12例于兩天內(nèi)完全止疼，3例在3～4天疼痛亦完全解除。

2.治l療蟯蟲l病：用食醋灌腸治l療58例，經(jīng)1～3次即愈。無不良反應(yīng)。方法：將食醋用涼開水稀釋（每30毫升醋加涼水至100毫升），于睡眠前用消毒導(dǎo)尿管一根插入肛1門內(nèi)約20厘米，然后以消毒***l將藥液注入腸內(nèi)，每次100～140毫升（小兒酌減），每日1次。陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。

白醋、米醋和陳醋的區(qū)別

根據(jù)釀制原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋。

白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

米醋主要使用大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。因為醋的原料不同，所以醋的營養(yǎng)成分也會有所區(qū)別，有用糧食的、入藥的、用水果的等等。