備料：菜油，金不換，洋蔥，蒜，姜，紅油豆瓣醬，

1. 高溫?zé)胁擞?，放一把金不換，金不換能很好地去除菜油的味道。

【小貼士】：金不換，又名香葉、九層卷、羅勒籽或者蘭香子，即潮汕地區(qū)的魚腥菜，是一種香料。

2. 倒入洋蔥粒、蒜粒和姜粒，翻炒出香味。

3. 首先放進(jìn)三大勺紅油豆瓣醬，其次放進(jìn)一碗醬料（海鮮醬、叉燒醬、耗油按照1：1：1的比例混合。），接著放進(jìn)一勺香辣醬，然后放進(jìn)海鮮醬一勺，后放進(jìn)黃豆醬三大勺。

【小貼士】醬料放入的順序和比例都非常重要！

4. 烹入高度白酒，讓酒香激發(fā)出醬香

5. 加入一勺醬油

6. 一道醬料的精髓就在這一碗即將加入的秘密香料了！秘料是什么呢？

八角3顆、桂皮一根、香一小把、2粒、香茅草一根，搗碎拌勻。

7. 加入半勺蜂蜜，可以增加味道的層次，又能去除辣椒的燥。

這樣一道風(fēng)味十足，辣而不燥的燒烤醬了就做好啦！天氣慢慢變熱，是時(shí)候在自家來(lái)一次燒烤趴了！

燒烤調(diào)味料中，醬汁的作用是很大的，在燒烤的過(guò)程中添加醬汁可以讓食材更美味。燒烤醬汁怎么調(diào)好吃呢？燒烤醬汁配方和做法是什么？

一道非常的黑胡椒醬。炒：將蔬菜水果或肉類食品炒至半生不熟后添加醬料入鍋大火快炒就能。 它能夠用于制做各種各樣黑胡椒口感的菜式。能夠腌制雞翅，能夠做為牛扒的澆汁，還可以用于燒烤兒。 【黑胡椒醬】（參照份量：1份） 調(diào)料：洋蔥100克，無(wú)鹽黃油15克，黑胡椒粉15克，現(xiàn)磨黑胡椒碎5克，番茄沙司50克，生抽30克，水450克，鮮奶油50克，鹽5克，白砂糖15克，玉米粉1大勺（約7克） 水2大勺（30克） 制做全過(guò)程： 1、鍋燒開，放進(jìn)切一小塊的無(wú)鹽黃油，文火加溫至熔融之后，倒入剁碎的洋蔥，煸炒一會(huì)兒炒成香氣，隨后倒入200克水。 2、把洋蔥連水一起倒入君焙破壁機(jī)的破壁料理機(jī)杯，弄成漿（把洋蔥徹底粉碎）。做好的洋蔥漿倒回鍋里。 ★要是沒有破壁機(jī)，用一般多功能料理機(jī)還可以。攪拌這一全過(guò)程是務(wù)必的，要不然沒法作出細(xì)致的料汁。 3、鍋里添加番茄沙司、黑胡椒粉、生抽、白砂糖、剩余的250克水，翻拌，火災(zāi)燒開。 4、蓋上大鍋蓋，文火熬煮15分鐘。 5、煮好之后，解開蓋，添加鮮奶油和鹽，把玉米粉和2炒勺水混和并條變成芡粉，倒入鍋里，迅速拌和勻稱。 6、后添加現(xiàn)磨黑胡椒碎，炒出那樣粘稠的醬狀，黑胡椒醬就搞好了?？梢罁?jù)本人口感調(diào)節(jié)料汁中鹽的使用量。 ★添加現(xiàn)磨黑胡椒碎，會(huì)讓黑胡椒醬的香氣更為濃厚。要是沒有現(xiàn)磨黑胡椒碎，就用相等黑胡椒粉替代吧。

【DIY佐餐蘸醬】

自制番茄醬

一 、 將買來(lái)的幾個(gè)中等大小 ( 約 1000 克 ) 的西紅柿洗凈。

二 、 把西紅柿切簿片，備用。

三 、 在鍋中放入 大碗水，燒開，將切好的西紅柿片放入。

然后等大火燒開了，轉(zhuǎn)中小火，熬至西紅柿皮脫落，用漏勺將皮撈出

再加 5 茶匙鹽，繼續(xù)熬煮西紅柿至濃稠的醬狀態(tài)，關(guān)火，冷涼。

將冷涼的西紅柿醬分裝入兩個(gè)備好的玻璃瓶中，蓋緊蓋后，這樣番茄醬就好了，你就把它放入冰箱冷藏室中，隨吃隨用。